香菇主要分为干香菇和鲜香菇两大类，干香菇经过脱水处理，锁住了香菇的精华，使得口感更加鲜美；而鲜香菇则保留了香菇的鲜嫩质地，适合快速烹饪。
1. 干香菇：干香菇在烹饪前需提前泡发，一般泡发时间为4-6小时，最长不宜超过12小时，泡发后的香菇体积会膨胀数倍，口感更加鲜美。
2. 鲜香菇：鲜香菇可以直接进行烹饪，无需经过泡发处理。
1. 炒香菇：炒制香菇不宜过长，以免香菇出水变软，影响口感，一般炒制时间控制在2-3分钟即可。
2. 炖香菇：炖香菇的时间相对较长，需让香菇充分吸收汤汁的味道，一般炖制时间为30-40分钟，具体时间依据香菇的大小和炖锅的火力而定。
3. 烧香菇：烧香菇同样需要较长时间，以便香菇能够充分吸收调料的味道，一般烧制时间为20-30分钟，具体时间依据香菇的大小和火力而定。
4. 煮香菇：煮香菇的时间较短，一般煮制时间为10-15分钟，煮制时，可以加入适量的姜片、葱段等调料，以增加菜肴的香气。
5. 炖汤：炖汤时，香菇可以提前泡发，与其他食材一同炖煮，炖制时间一般在1-2小时，具体时间依据汤的种类和食材而定。
6. 烧菜：烧菜时，香菇同样可以提前泡发，与其他食材一起烧制，烧制时间一般在20-30分钟，具体时间依据食材的搭配和火力而定。
1. 泡发香菇时，应确保水质清洁，避免污染。
2. 泡发后的香菇要彻底洗净，去除杂质。
3. 烹饪过程中，根据香菇的大小和火力调整烹饪时间。
4. 香菇不宜长时间浸泡，以免营养成分流失。
5. 烹饪时，注意火候，避免烧焦。
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