分享一个30年蚕豆酱的故事(分享一个30年蚕豆酱的说说)

2023-08-08 21:25:33 浏览

小时候常跟小伙伴们去野炊。我想我们应该是将“野炊”这个词中的“野”字诠释地最为淋漓尽致的人了。那时的田野里满是盛开的鲜花、芬芳的青草、坠地的果实,每天放学后和每个周末,都是我们亲近她的好时机。一队人马就带个小铁锅和一点油盐酱醋就能直奔过去大吃一顿。大自然的赠予总是无限丰富的。印象最深的是有一次我们去烧“竹筒胡豆”,因为这次人数众多浩浩荡荡,先是去砍了一个老人家的竹子可能就惊动了街坊,到田间采胡豆时估计又太闹腾惊扰了土地公,待我们生好火烹饪时,香飘四溢的结果就是胡豆的主人拿着鸡毛掸子直奔我们而来。

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1.将胡豆洗净,去壳,在沸水中煮1min,捞出放入盛有凉水的容器内,挑拣掉碎渣,浸泡3-4min,加入面粉拌匀豆瓣,拌匀后放在竹编内晾一下,转到发酵室进行发酵,温度控制在40度左右。

2.胡豆瓣经过六七天长出黄霉,初步发酵就算是完成了

3.然后将长霉了的胡豆瓣放进陶缸内,同时放进食盐5.75kg,清水25kg,混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸(就是搅拌翻动),晚上露放(露天放置),一定要注意避免雨淋。

4.大概需要40~50天,胡豆瓣颜色变为红褐色,加入剁碎的鲜辣椒末及剩下的盐,翻拌均匀,再经过3~5个月的慢慢发酵,豆瓣酱才可以完全成熟,好的胡豆瓣酱要自然发酵将近1年的时间。

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