小时候常跟小伙伴们去野炊。我想我们应该是将“野炊”这个词中的“野”字诠释地最为淋漓尽致的人了。那时的田野里满是盛开的鲜花、芬芳的青草、坠地的果实，每天放学后和每个周末，都是我们亲近她的好时机。一队人马就带个小铁锅和一点油盐酱醋就能直奔过去大吃一顿。大自然的赠予总是无限丰富的。印象最深的是有一次我们去烧“竹筒胡豆”，因为这次人数众多，浩浩荡荡，先是去砍了一个老人家的竹子可能就惊动了街坊，到田间采胡豆时估计又太闹腾惊扰了土地公，待我们生好火烹饪时，香飘四溢的结果就是胡豆的主人拿着鸡毛掸子直奔我们而来。
1.将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮1min，捞出放入盛有凉水的容器内，挑拣掉碎渣，浸泡3-4min，加入面粉拌匀豆瓣，拌匀后放在竹编内晾一下，转到发酵室进行发酵，温度控制在40度左右。
2.胡豆瓣经过六七天长出黄霉，初步发酵就算是完成了
3.然后将长霉了的胡豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐5.75kg，清水25kg，混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸（就是搅拌翻动），晚上露放（露天放置），一定要注意避免雨淋。
4.大概需要40～50天，胡豆瓣颜色变为红褐色，加入剁碎的鲜辣椒末及剩下的盐，翻拌均匀，再经过3～5个月的慢慢发酵，豆瓣酱才可以完全成熟，好的胡豆瓣酱要自然发酵将近1年的时间。