所谓“面二”就是做面食的师傅,“二”旧指店小二,现在指厨师

所谓“二荤铺”是什么意思呢?二荤的叫法有不同的解释,有的讲猪肉、羊肉合为二荤,有的说是以肉和下水共称,有的人认为店家售卖的是一荤,顾客带来材料由店家加工而成的“炒来菜”又算一荤,不过老百姓大多认可的是肉和下水共称。二荤铺就是这种没有海参、鱼翅等海货,即使鱼虾等也很少卖的小饭馆
市区的快餐两荤两素大约是8-10元,不过要看在什么样的店里了有的会在10-12元的。盖浇饭要看是什么盖浇饭了大约8--12元不过炒饭的价格在5--8元左右,不过具体的看什么样的店和地段来定价格。
在说到打卤面时,提起“二荤铺”。外地人是不大懂得这个名称的,而在北京人看来,却是很有感情的,尤其是在北京经历过一段大学生活的人,很少有从未下过小馆的,这个小馆,绝大多数是“二荤铺”。因此走到天涯海角,总忘不了那二荤铺的热烈场景,那叮叮(口当)(口当)的火爆的灶口敲炒勺的声音,那抑扬顿挫拖着漫长尾音的跑堂的喊菜名的声音,那比拨拉算盘珠子还快的清脆的伙计的算帐声……“溜肝尖儿,吃嫩,小碗川黄瓜片儿,外带五个花卷,马前——三吊六、两吊二、四吊七,一共十吊另五百。您哪——我候啦!”这是一部特殊的、热烈的、没有乐章的协奏曲,是一部永远响在京华游子耳边的协奏曲!
所谓“二荤铺”是什么意思呢?就是只有肉和“下水”(即猪内脏等)两类荤菜,不要说没有海参、鱼翅等海货,即使鸡鸭鱼虾等也不卖的小饭馆。地方一般都不大,一两间门面,甚至灶头就在门口,而座位倒在里面,人也不多,一两个掌灶的大师付,一两个跑堂的伙计,一两个打下手切菜,洗碗“小力把”(即学徒)就可以了。卖的都是家常菜:肉钉酱、炒肉片、溜腰花、炸丸子、酸辣汤等等。没有菜牌子,菜名都是伙计在客人面前口头报。常常是熟人,用不着客人说,伙计已经替你想好了:“得了,还给您炒个肚块儿,高汤甩果,一小碗饭两花卷,马前点,吃完您就走,误不了您的事儿!那话又爽气,又温暖,这就是二荤铺值得天涯游子日夜以思的原因吧!
“马前”就是提前点,快点。“三吊六”等等这是40多年前北京用铜元时算帐的叫法,“三吊六”是三十六枚铜元,一般用“大枚”即当20文制钱的铜元,只有18枚。五十望六的人也都还用过这种大枚,至于当年二荤铺伙计口头算帐功夫的熟练、快当,那真是久著声誉,有口皆碑,不必多说了。
二荤铺虽然小,却也有很著盛名的,煤市街百景楼之软炸腰花、炸肝肠当年是十分著名的佳肴,扒肘条等菜都十分拿手。因为生意好,改名为“龙海楼”,想升格为饭庄子,与“八大春”争一日之雄,可惜后来竟倒闭了。
淮安市洪泽区二荤大饭店是2017-11-21在江苏省淮安市洪泽区注册成立的个人独资企业,注册地址位于江苏省淮安市洪泽区岔河镇老街47号。
意思淮安市洪泽区二荤大饭店的统一社会信用代码/注册号是91320829MA1TB1QG48,企业法人朱士江,目前企业处于开业状态。
淮安市洪泽区二荤大饭店的经营范围是:餐饮服务。(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动)。
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根据每个地方的物价和消费水平和你实际的菜品质量来定的,武汉的大概是这样的(可以做个参考)
两荤两素:一般价格在6元左右,成本一般要3.6元左右
三荤两素:价格一般8元左右,成本一般要5元左右了
四荤两素:价格一般10元左右,成本5-6元吧
成本另外还要减去人工房租一类的了毛利大概是38%——45%左右
两样肉菜,比如鸡肉鸭肉鱼肉什么的或肉质品,一素是一样素菜如蔬菜类食品,青菜西红柿萝卜等,一汤是一样汤类,如青菜汤,萝卜汤骨头汤等