1.清洗螃蟹，按本人爱好切割成块小块。蒜头[蒜头即大蒜（蒜类植物的统称）。]切条，蒜头切成片，姜切条，辣椒碎预留。
2.往锅中给油，油烧后，倒进蟹块，煸炒
3.煎至大闸蟹[大闸蟹一般指的是中华绒螯蟹，中华绒螯蟹（学名：Eriocheirsinensis），也称上海毛蟹，俗名大闸蟹或河蟹，是一种主要生长在朝鲜半岛至中国福建沿海河口地区的小型蟹种。]略微掉色，下姜片朝天椒蒜头，蒜头段煸香。先后添加米酒出香味，醋除腥，天赋加点水，用点白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]，煮到水开。*终入米酒出香味，醋除腥，天赋加点水，用点白砂糖，下生抽提色，煮到水沸腾。
4.*终添加，调味品，焖熟就可以。
此外在做红烧[红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。]大闸蟹的情况下需要留意：大闸蟹不能与地瓜、冬瓜、纯蜂蜜、橘子、梨、石榴、番茄、甜瓜、花生仁[花生仁是指去掉花生壳的那部分，事实上是花生的种子，整个的花生叫做果实，荚果。]、小乌龟、莴笋、柿子饼、兔子肉、荆芥、野生甲鱼同食，会造成食物中毒；吃蟹不能食用冷食，会造成腹泻。
在选择大闸蟹的情况下要留意壳背呈墨绿的，一般体厚牢靠，呈淡**的，大多数较柔弱。将大闸蟹放置太阳或灯光效果下led背光观查，蟹盖边沿不透的表明大闸蟹肥满，若晶莹剔透间隙由此可见，则大闸蟹较为空。此外肚脐眼[肚脐、脐，俗称肚脐眼，肚脐是胎儿与母亲胎盘相连接的地方，由脐带连接脐带内含一根静脉、两根动脉，周围是胶状组织，是母亲供给胎儿营养和胎儿排泄废物的必经之路。]凸起来的，一般都膏肥脂满，凹进来的，则膏状不够。腹脐灰黑色越更多就是大闸蟹越肥，轻轻地开启腹脐，若隐若现淡**者为宜。对螃蟹而言，有“九月（阴历）吃公、十月吃母”的叫法，肚脐眼圆的是雌蟹，肚脐眼尖的为雄蟹。
以上就为大伙儿简易的详细介绍了下有关红烧大闸蟹应该怎么做。阳澄湖[又名阳城湖。]大闸蟹的作法還是比较多的，大伙儿在生活起居上都能够依据本人的钟爱来选择自己较为喜爱的作法。可是红烧大闸蟹相较为更为的味美，能确保阳澄湖大闸蟹初始的美味。