墨鱼是一种美味海鲜，而且营养丰富，每百克墨鱼肉含蛋白质13克，脂肪0.7克，碳水化合物[碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。]4克，热量64千卡，钙14毫克，铁0.6毫克，硫胺素[硫胺素又称硫胺、维生素B1、维他命B1。]0.01毫克，核**0.06毫克，尼克酸[烟酸也称作维生素B3，或维生素PP，分子式：C6H5NO2，耐热，能升华。]1毫克。其含的多肽，有抗**、抗射线作用。
墨鱼含有较多的蛋白质和多肽类物质，脂肪含量低，还有一定量的碳水化合物、无机盐[无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物质，在生物细胞内一般只占鲜重的1%至1.5%，目前人体已经发现20余种，其中大量元素有钙Ca、磷P、钾K、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg，微量元素有铁Fe、锌Zn、硒Se、钼Mo、氟F、铬Cr、钴Co、碘I等。]、维生素、钙、磷、铁等。所含多肽具有抗**、抗放射性的功效。
墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖[粘多糖是含氮的不均一多糖，是构成细胞间结缔组织的主要成分，也广泛存在于哺乳动物各种细胞内。]，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
墨鱼富含钙、磷、铁元素[铁是一种化学元素，它的化学符号是Fe，**序数是26，是最常用的金属。]，利于骨骼发育和造血，能有效**贫血。