简介鲨鱼是可以食用的海洋鱼类之一，现在国内市场上出售的多是专供食用的养殖鲨。鲨鱼是餐桌上不多见的水产，但鱼翅、鱼唇却早已闻名遐尔。鱼翅做菜柔嫩腴滑，软糯爽口，是与燕窝、熊掌等齐名的珍贵食品。鱼翅因其难得而身价不菲，但它并非特别有营养，或许和其他饮食相比较，它更是奢华和财富的象征。
软骨素的功效有哪些鲨鱼硫酸软骨素是从鲨鱼软骨组织中提取制备的酸性粘多糖类物质，为白色或类白色粉末;无臭;有引湿性。本品的水溶液具粘稠性，加热不凝结。本品在水中易溶，不溶于乙醇、丙酮、和*等有机溶剂中，其盐类对热较稳定，受热达80℃亦不被破坏。硫酸软骨素水溶液，遇较高温度或酸即不稳定，主要是脱乙酰基或降解成单糖或分子量较小的多糖。
1.激*内抗体的生产，活化巨噬细胞，增强机体免疫力，延缓。
2.减少关节发炎，缓解疼痛，如骨关节炎、风湿性关节炎、骨质增生、腰椎间盘突出等。
3.活化人体结缔组织及细胞，保养和修复软骨组织，预防关节软骨退化。
4.补充钙质，预防骨质疏松症，有效改善中老年腰腿痛、关节炎、肩周炎等。
5.维持角膜透明度，保持晶体和角膜正常功能的作用，对于白内障、老花眼、视力障碍有改善。......
的食用功效与作用益气滋阴补虚壮腰行水化痰
科学家发现在所有动物中，鲨鱼是惟一不会生癌的动物，而多项研究也发现鲨鱼制品也确实对癌症患者有一定的抑制癌细胞的作用，除了癌症以外，对于许多发炎性及自体免疫性疾病伴随有血管异常增生的情况，如风湿性、干癣、红斑性狼疮等皆有明显的改善效果。
鲨皮胶可制成止血海绵，并治疗肾虚滑精等。鲨鱼肝油酸钠有杀死精子的作用，作节育用药。鲨脑制备成口服牛磺酸片，可治偏，含有牛磺酸的药用软膏可治疗牛皮癣。
鲨鱼肉又名鲛鱼肉，为皱唇鲨科白斑星鲨、灰星鲨、白斑色鲨等的肉。鲨鱼肉有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效，可用来治疗风湿性关节炎、干癣、红斑性狼疮等疾病。
鲨鱼(真鲨，白斑角鲨)鲜品可食部分每100克含水分75.1克，22.2克，脂肪3.2克，维生素A21微克，维生素B10.01毫克，维生素b20.05毫克，烟酸3.1毫克，维生素E0.58毫克，钾285毫克，钠102.2毫克，钙41毫克，镁30毫克，铁0.9毫克，锰0.03毫克，锌0.73毫克，铜0.06毫克，磷212毫克，硒57.02微克，胆固醇70毫克。
鲨鱼肉含有丰富的质和微量元素，是一种对身体健康有促进作用的食物。但是鲨鱼肉并没有商家鼓吹的那么有价值，而且鲨鱼也并不适合用来作为食材，因为海洋的生态平衡离不开鲨鱼，如果大量捕杀鲨鱼的话，是会破坏生态的，这也是为什么环保人士呼吁大家不要吃鱼翅，因为鱼翅就是鲨鱼身体上必不可少的部位。......
鲨鱼肉究竟好不好吃呢?有什么经典的做法能驯服海底的霸王并不十分好处理的肉质呢?鲨鱼肉能不能像鱼翅一样成为尊贵的餐桌象征呢?很多高端的吃货都不会放弃这些问题。
炸鲨鱼肉原料：鲨鱼肉150克，鱼浆150克，太*1大匙，蛋(取蛋清)1个，面粉1大匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，酒1茶匙，1/2茶匙，姜汁45克。
1、将鲨鱼去皮，将肉剁成泥状与其他主料拌和，再加调味料搅拌成有弹性的鱼浆团即可(若粘手，可置冰箱冷藏10分钟)。
2、油锅烧热至约160%，手抹油后取鱼浆约30克放手掌中压扁，入油锅炸至两面呈金黄捞出即可。
3、天妇罗片盛碗后，表面置小黄瓜，依个人喜好蘸酱即可食用。......
【功能主治】补虚;健脾;利水;祛瘀消肿。主久病体虚;脾虚;创口久不愈合;痔疮
【用法用量】内服：煮食，100-200g。
【适宜人群】软骨退化、免疫力低下者
【不适宜人群】婴幼儿、孕妇。
【储藏条件】避光，密封，置干燥处、阴凉处。
【化学成份】同等入药的白斑角鲨肉含多种酶：L-乳酸脱氢酶(L-lactatedehydrogenase)磷酸化酶激酶(phosphorylasekinase)，天冬氨酸转氨酶(aspartateaminotransferase)，丙氨酸转氨酶(alanineaminotransferase)，缩氨酸羟激酶(peptidecarboxykinase)，糖原磷酸化酶(glycogenphosphorylsae)，精氨酸酶(arginase)，糖原脱支酶(glycogen-debranchingenzyme)，谷氨酰胺酶(glutaminase)，谷氨酰胺合成酶(glutaminesynthetase)，腺苷酸所基水解酶(adenylicacidaminohydrolase)，葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(glucose6-phosphatedehydrogenase)，6-磷酸葡萄糖酸脱氢酶(6-phosphogluconatedehydrogenase)，转移酮酶(transketolase)，酸脱氢酶(succinatedehydrogenase)，磷酸烯醇丙酮羟激酶(phosphoenolpyruvatecarboxykinase)，3-氧代酸畏酶A转移酶(3-oxoacidCoA-transferase)，三酰基甘油脂酶(triacylglycerollipase)，二酰基甘油脂酶(diacylglycerollipase)等。还含棕榈酰肉碱(palmitoylcarnitine)，谷氨酰胺(glutamine)，腺苷二磷酸(adenosinediphosphate)，腺苷酸(adenylicacid)，腺苷三磷酸(adenosinetriphosphate)，肌苷酸(inosinicacid)，核酸(nucleicacid)，5-磷酸核糖(ribose5-phosphate)，丙氨酸(alanine)，亮氨酸(leucine)，异亮氨酸(isoleucine)，3-巯基吡啶甲酸(3-mercaptopicoloinicacid)，磷酸烯醇丙酮酸(phosphoenolpyruate)，糖原(glycogen)，脂肪(fat)。......
评价：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质
【材料】小鲨鱼1条，茄子400克，鲜抽适量，食用油适量，盐适量，白糖适量，料酒适量，甜面酱适量，辣椒酱适量，红腐乳汁适量，姜适量，葱适量，大蒜适量，鸡精适量，淀粉适量
【做法】准备好食才鲨鱼让卖鱼的整理干净，放入开水烫5分钟，搓去皮上的细沙漂净切段，用盐，料酒腌20分钟，拍上淀粉锅里油热，放下鱼块两面煎成金黄，盛出茄子洗净切块锅里油热，放下茄子煸2分钟盛出取砂锅，放入茄子放入鲨鱼块加适量清水，加料酒，糖，甜面酱，姜，蒜加适量辣椒酱，鲜抽加2调羹红腐乳汁，大火煮开，小火炖20分钟加盐煮3分钟，加鸡精，葱花即可