制作泡菜的原理是什么

泡菜是一种风味奇特的乳酸发酵蔬菜成品，原料多样，建造轻便，成本低廉，食用利便，具有杰出的感官品质和相宜的口胃等长处。那么建造泡菜的道理是什么呢？

1、泡菜的建造道理是微生物的发酵在食物的建造而成，建造泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的前提下，乳酸菌发酵发生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。

2、因此泡菜建造的道理是需操纵乳酸菌在无氧前提下发酵形成乳酸菌，在无氧的前提下，乳酸菌发酵发生乳酸，然后建造成泡菜。

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