蜜蜂採蜜时，一定会掺进部分的蜂花粉[蜂花粉是指蜜蜂采蜜时带回的花粉团，在蜂巢内经过储藏和发酵后形成的花粉。]、蜂胶…等成分。蜂花粉中含有蛋白质的成分，故蜂蜜水[用料材料 用量温水一杯蜂蜜水一匀做法1.自存的2.温水冲饮1...]用力摇晃时，蛋白质会产生久而不散的泡沫，且蜂蜜水本身会呈现混浊状;如果是假蜜，泡沫会像啤酒的泡沫，泡沫消失的速度非常快，且蜂蜜水本身会呈现清澈状态。
蜂蜜其实就是高浓度[化合物中某种成分含量很高。]的糖，含水量[含水量是岩石实际含水多少的指标，岩石孔隙中所含的水重量（Gw）与干燥岩土重量（Gs）的比值，重量含水量（Wg）；岩土含水的体积（Vw）与包括空隙在内的岩土体积（V)的比值，称为体积含水量（Ww）。]小于2%，也同时包含许多酵素、营养素的成分。而其中主要的糖成分是葡萄糖[葡萄糖（Glucose）（化学式C6H12O6）是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。]跟果糖2种，在这种低含水量的情况下，葡萄糖在摄氏13~14度左右，会很容易变成结晶体[病毒离开宿主细胞后，为了保证自身的核酸完整及蛋白质不变，形成结晶体。]，也就是看到的白色小块，而果糖则不容易变成结晶体。
***然蜂蜜因含有花粉，透光下会看起来[看起来拼音：解释：1.]有点混浊，而多数人工糖浆制成的蜂蜜没有花粉，看起来会透明清澈。