准备食材：西红柿300克、鸡蛋2个、面粉50克、香菜段5克、姜丝3克、葱丝5克、淀粉适量、白糖1小匙、白醋1小匙、精盐适量、味精适量、清水少许、色拉油适量。
将洗净的西红柿切成薄片，摆入碗中。
在表面撒上少许精盐及味精，腌制。
再将鸡蛋打入碗中，打散。
锅中倒油，将西红柿片裹上面粉，再沾上鸡蛋液，逐片下入油中，煎至两面呈金黄色后，盛入盘中备用。
锅中倒油，先倒入葱丝、姜丝，炒香。
再烹入白醋，倒入清汤，然后加适量精盐、白糖、味精，放入西红柿，盖上锅盖炖透。
最后用水淀粉勾薄芡，撒上香菜段，淋入明油，出锅装盘即可。