准备食材:西红柿300克、鸡蛋2个、面粉50克、香菜段5克、姜丝3克、葱丝5克、淀粉适量、白糖1小匙、白醋1小匙、精盐适量、味精适量、清水少许、色拉油适量。

将洗净的西红柿切成薄片,摆入碗中。
在表面撒上少许精盐及味精,腌制。
再将鸡蛋打入碗中,打散。
锅中倒油,将西红柿片裹上面粉,再沾上鸡蛋液,逐片下入油中,煎至两面呈金黄色后,盛入盘中备用。
锅中倒油,先倒入葱丝、姜丝,炒香。
再烹入白醋,倒入清汤,然后加适量精盐、白糖、味精,放入西红柿,盖上锅盖炖透。
最后用水淀粉勾薄芡,撒上香菜段,淋入明油,出锅装盘即可。