选择优质海参是发海参的前提，优质海参应具备以下特点：
（1）体型完整，无破损、无腐烂。
（1）观察海参外观：挑选体型完整、颜色鲜、肉质饱满的海参。
（2）闻海参气味：优质海参无异味，若有异味则不宜选择。
（3）触摸海参质感：优质海参手感滑润，弹性好。
将选好的海参放入清水中，轻轻搓洗，去除表面的泥沙和杂质，注意，清洗过程中不要用力过猛，以免损伤海参。
将清洗后的海参放入清水中浸泡，浸泡时间根据海参的和品质而定，一般需浸泡12-24小时，浸泡过程中，需更换清水，以保证海参的清洁度。
将浸泡好的海参放入锅中，加入足量的清水，大火煮沸后转小火蒸煮，蒸煮时间根据海参的和品质而定，一般需蒸煮1-2小时，蒸煮过程中，注意观察海参的熟度，以免煮过头。
（1）冷水浸泡：将蒸煮好的海参放入冷水中浸泡，浸泡时间根据海参的和品质而定，一般需浸泡24-48小时，浸泡过程中，需更换清水，以保证海参的清洁度。
（2）换水发制：将浸泡好的海参取出，放入新的清水中继续浸泡，浸泡时间根据海参的和品质而定，一般需浸泡24-48小时，此过程中，需更换清水，以保证海参的清洁度。
（3）海参：发制过程中，需定期海参的软硬程度，以达到最佳发制效果。
将发制好的海参放入密封袋中，排尽空气，放入冰箱冷藏室保存，冷藏时间一般可达到3-6个月。
将发制好的海参放入密封袋中，排尽空气，放入冰箱冷冻室保存，冷冻时间可长达1年。
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