马肉在**问世以前曾是游牧民族经常食用[食用，意思是可作人的食物的。]的肉食之一。马肉在我国已有5000多年的食用史,只是在煮或炒会有泡沫产生,且会发出恶臭,因此有很多人不喜欢马肉的味道而敬而远之。由于马的数目并不多,因此算不上是普遍的肉类,然而马肉的品质比鸡肉或牛肉,含有更高价的蛋白质。
马肉宜以清水漂洗干净,除尽血水后煮熟食用,不宜炒食。
材料:马肉1块、面粉200克、洋葱[洋葱，为2年生草本植物。]1个、食盐1小勺、姜5片、水适量。
材料:马肉、糖、油、大葱、生姜片、精盐、八角、桂皮。
做法:将马肉切成**大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入马肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与马肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当马肉块变成金黄,再加水没过马肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。*后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧马肉便大功告成了。
孕妇、患有痢疾、疥疮之人忌食。
适宜气血不足,营养不良、腰酸腿软之人食用;适宜老年人食用;适宜动脉硬化、冠心病和高血压患者食用。
食用马肉每人每次摄入量在100克左右为*佳。在食用马肉时要注意不与猪肉、生姜、苍耳同食,三者与马肉均为相忌的食物。