主料：紫皮大蒜500克、米醋600克
步骤1、腌腊八蒜最好用紫皮大蒜，先把蒜瓣儿都掰下来，然后用冷水浸泡30分钟，这样就能不伤指甲不手疼，轻松剥去蒜皮了
步骤2、剥好以后把蒜瓣放入清水中冲洗干净，然后控干水分，自然晾干或者直接用厨房纸巾吸干水分
步骤3、完全控干水分的大蒜切掉尾部，这样是为了快速让大蒜吸入蒜汁变绿，不能偷懒哦！然后把切好的大蒜装入无油无水的密封玻璃瓶中
步骤4、小锅中倒入米醋，加入冰糖，小火烧开至冰糖融化，然后直接把烧好的醋浇到密封瓶中，醋要没过大蒜哦
步骤5、醋有很强的腐蚀性，所以可以用密封袋先把瓶口封住，再盖上盖子
步骤6、放在家里温暖的地方，三天左右就可以变绿了，酸甜爽脆的腊八蒜赶紧腌起来吧。其实密封好以后放在家里比较凉爽避光的地方，让它慢慢腌制20天以后，通体碧绿如翡翠般的腊八蒜口感最佳，更加爽脆入味儿
1.腌腊八蒜最好选用紫皮大蒜，剥好的蒜瓣儿一定要是无伤的，这样腌制的过程中不会腐烂
2.醋选米醋，白醋都可以的
3.腌制腊八蒜最好用玻璃密封瓶，可以防腐蚀，瓶子要先用开水烫过控干水份，无油无水哦