“毛肚”之名，顾名思义，是指表面长有细毛的牛肚，毛肚并非牛的胃，而是牛的胃壁，具体来说是牛的网胃，也就是牛胃的最外层部分，网胃的主要功能是储存食物，它富含肌肉纤维和脂肪，鲜美，价值高。
牛的胃分为四个部分：瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，瘤胃是牛胃的第一部分，主要负责发酵食物；瓣胃是牛胃的第三部分，主要负责磨碎食物；皱胃与人类的胃相似，负责消化食物；而网胃则是连接瘤胃和瓣胃的部分，位于两者之间。
毛肚之所以被称为“毛肚”，是因为它的表面长有许多细小的绒毛，这些绒毛实际上是胃壁上的肌肉纤维，这些绒毛的存在，使得毛肚在烹饪过程中能够更好地吸附汤汁，口感更加鲜美，毛肚表面还覆盖着一层薄薄的脂肪，这也是毛肚口感丰富的原因之一。
毛肚的制作过程相对简单，但以下几点需要注意：
1、选用新鲜的牛网胃，新鲜毛肚颜色呈淡红色，富有弹性，无异味。
2、清洗毛肚时，要用流动的水反复冲洗，以去除杂质和异味。
3、烹饪毛肚时，火候要适中，不宜过长，以免口感变差。
4、毛肚可以与各种调料搭配，如辣椒、花椒、蒜等，以增加风味。
毛肚不仅适合火锅，还可以用来炒菜、煮粥等，在炒菜时，毛肚的口感更加脆嫩，搭配蔬菜和肉类，营养更加丰富；而在煮粥时，毛肚的肉质细腻，能够为粥增添独特的口感。
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