苏菜是中国八大菜系之一，也是中国四大传统菜系之一，首要以金陵菜、淮扬菜、苏帮菜、徐海菜等处所菜构成。那么苏菜十大代表菜有哪些呢？
1、松鼠桂鱼：又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市处所传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记录为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、光彩橘黄，酸甜可口，并有松红香味。
2、碧螺虾仁：是江苏苏州传统名菜，属于苏菜系。首要以虾仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、光彩素雅的特点。虾仁色如白玉，茶叶缀于个中，进口带有清爽的茶香，鲜嫩弹牙，且透着点甘甜。
3、鲃肺汤：是江苏地域传统名菜，属于苏菜系，鲃肺汤鱼肝肥嫩，浮于汤面，鱼肉细腻，汤清味美，是夏秋季候的时菜。“鲃肺汤”原名“斑肺汤”。用斑鱼肺建造各类菜肴，早在清代苏州地域就很盛行。清代袁枚在其所著的《随园食单》中就有关于斑鱼菜肴的记录：“斑鱼最嫩。剥皮去秽，分肝肉二种，以鸡汤煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起锅时加姜汁一大碗、葱数茎以去腥气。”但那时此菜并不着名，只是将其作为一种时令菜来品尝。
4、响油鳝糊：是一道江南地域的特色传统名菜，属于苏帮菜。因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜适口。特点在于鳝肉鲜美、香味浓烈、开胃健身。
5、酱方：是江苏省传统的特色名菜，属于苏菜系。口感咸中带甜，食而不腻，进口即化，富有苏帮风味。原质料为五花肉，菜叶。
6、叫花鸡：又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地域传统名菜。是把加工好的鸡用土壤和荷叶包。建造质料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用黏土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其光彩枣红豁亮，芬芳扑鼻，板酥肉嫩，进口酥烂肥嫩，风味奇特。
7、母油船鸭：是江苏的一道传统名菜，属于苏菜系。在一百多年前，太湖游船浩瀚，船家都在船上煮饭烧菜，供旅客食用。船家用整只鸭子，在陶罐中煨制，原汁原汤，香味浓烈，肉质酥烂不碎，深受船客接待。因其时此菜尚无正式名称，旅客称它为“船鸭”。
8、樱桃肉：是一道江苏省苏州市的传统名菜之一，属于苏菜系。始创于江苏，清乾隆年间传入宫中，山药酒樱桃肉被记载进清《御茶膳房档》，特点光彩樱红，光明好看，酥烂肥美。其颜色红亮，形态圆小，皮软味甜咸，富油脂，是上佳的下酒席和下饭菜。樱桃肉是最最少的前提是色诱，如肉面要切得如樱桃般巨细，分列整洁，光彩也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。另外，川菜，东北菜有同名菜肴，做法差别。
9、苏州卤鸭：是江苏苏州松鹤楼的传统特色名菜。此菜光彩酱红，皮肥不腻，肉质鲜嫩，香酥入味，为苏州夏令冷盘名品。每年夏令上市，食者甚众。早在60余年前苏州《醇华馆饮食胖志》就有记录：“每至夏令，松鹤楼有卤鸭，当时江村乳鸭未饱满，而鹅则恰如其分，寻常菜馆多以鹅代鸭。
10、清炒虾仁：是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系；该菜品是以虾仁为首要质料炒制的菜肴。清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，深受食客接待，其配料可以随小我私家爱好而转变，做法多样。
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