鸡甘平偏温，营养丰富，鸡肉的蛋白质含量高达24.4%，比猪、牛、鹅肉的高1/3或1倍以上，而脂肪含量只有1.2%，所以吃鸡肉的增强体质，又不会使人过度肥胖。鸡肉益五脏，补虚损，强筋骨，活血脉，调月经，止白带，是妇科药膳中的主要配料。鸡肝、鸡心、鸡肠、鸡血、鸡脑都可入药，能调部人体相应的脏器。特别是鸡肫含有大量的消化物质，有很好的消食化积作用。公鸡属阳，补性不如母鸡;母鸡属阴，益与老人，老母鸡多用与产妇。公鸡肉宜与炒鸡丁，鸡丝，拌食。鸡肉：具有益气养血、滋养补虚，母鸡偏于补养阴血，用于老人、妇女产后虚弱、体弱多病者。公鸡偏于温补阳气，青壮年食之较为适宜。鸡蛋：用于养阴润燥，益血安胎，和胃补脾，病后体虚，乳汁减少，治心烦不眠等。鸡蛋壳：能制酸止血，能治疗胃病、胃酸反胃、呕吐、咳血、便血、治溃肠病、胃炎有泛酸者等病症，研末内服，**每次3g，每日3次，小儿酌减。鸡蛋清：具有清火消炎的功能，润肝利咽，清热解毒，主要用于治疗腮腺炎，用蛋清调少许白矾，涂于腮腺肿胀周围亦可用蛋清治疗烧伤、烫伤，涂于患处即可。鸡蛋黄：滋阴养血鸡油：能够消炎润肤。对治疗烧伤、烫伤有较好的疗效。将适量的鸡油置于瓶内，塞紧瓶盖，数日后变成液体，用消毒棉球蘸涂患处。鸡血：具有祛风、活血、通络的功效，对月经不调、子宫出血、哮喘溃疡、慢性肝炎有一定疗效。对小儿惊风、口面歪斜、目赤流泪等病症也有较好的治疗效果。鸡肫(胃内膜)：黄色，多皱纹，是临床上常用的中药，具有消食积、健脾胃的功效。主要用来治疗食积胀满、呕吐反胃，尿遗精遗等，研末吞服，每次3g。鸡皮：用于烧疮面的植皮鸡脑：补脑填髓、养心镇惊，能够治疗心虚胆怯、多梦易惊，小儿惊悸。鸡肝：能够补肝明目，益肾安胎。常用于肝虚目昏，视物不清，阳萎不举等症。鸡胆汁：具有消炎止咳，解毒去痰，明目的功效。主要用于治疗百日咳、慢性气管炎，小儿菌痢等症。鸡心：能够补心养心，和血安神。适用于心慌气短，出汗乏力，心烦失眠，低热盗汗等症。>高血压食：忌食鸡头、鸡翼、鸡脚感冒未清者：忌食鸡食鸡蛋宜熟食，10%鲜蛋中，含有细菌，霉菌或寄生虫卵。饮鸡汤时，应连鸡汤中的汤料(鸡肉)一并进食,因汤中之营养还未全部从鸡内中释出。
牛里脊这块，牛里脊也叫嫩牛柳，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，肉质鲜嫩，煎成3成熟、5成熟、7成熟都可以是美味。
31.鸡头、鸡**吃了好不好？现在就告诉你：鸡身上3个部位的吃法！
吃鸡头有以下好处。 ⒈对眼睛的作用从公鸡冠制取的透明质酸(玻璃酸HA)注入兔眼前房，取代房水，无抗原性和致炎性，眼前部组织反应良好，不会引起组织病理改变，可用于眼前部手术。经裂隙灯检查，注入HA后少数动物有结膜轻度充血;角膜略增厚和混浊，3d后恢复正常;个别动物有角膜沉着物(KP)，房水轻微混浊和前房渗出物等。可以认为公鸡冠HA对动手动物眼无毒、无**性，也未见病理改变。 临床用于老年性白内障摘出术，在角膜切开后注入HA0.15ml，可加深前房，保持前房一定深度，便于手术操作，可提高手术成功离。HA能保持眼睛透明液的稳定，保持色膜内皮细胞，眼组织可耐受。少数病例可见结膜充血，轻度葡萄膜炎反应，角膜轻度水肿和前房出血，反应均较轻微，经对症治疗可以消除。透明质酸是角膜的保护剂，与纤维结合膜素(fibronectin)结合形成的复合物，可促进角膜上皮细胞再生，可作为理想的角膜创伤治疗剂。 ⒉对皮肤的作用实验表明HA徐后使皮肤光滑，其吸湿和保湿能力远大于山梨醇和甘油。左右面部自身对照，应用HA的1例在润湿感、平滑感和粘着性等方面，用单盲法判断皆明显优于其基质。HA粘度大，保湿力强，使用含HA化妆品后在皮肤上可形成一层薄膜，以保持皮肤水分。HA还可透过皮肤吸收部分，**末梢血管，改善血液循环，促进皮肤代谢，保护皮肤健康。在浴剂、粉末状增白剂和粉饼中加入HA，均能缓慢渗入皮肤，起营养与润泽作用。高分子HA尚有防皱保湿作用。 ⒊对骨关节的作用在兔膝关节部分清液膜切除后注入HA，对关节软骨的退行性改变有减轻和防止作用，HA是滑膜液的主要成分，有润滑关节和防止炎症的作用，有成功用于马关节治疗的报道。HA在关节腔内并非均匀分布，在软骨和滑膜表面浓度高，不但起润滑作用，尚可起到分子筛作用，透过营养物，防止细菌侵入。 ⒋其他作用HA能调节细胞外液和电解质，促进创伤愈合。在胰岛素滴眼剂中加入HA，可使药物长时间滞留在眼内。给摘除胰脏犬按10μg/kg量滴入眼内，胰岛素能被迅速吸收，使血糖浓度迅速下降，显示其对糖尿病的有效治疗作用。HA在二乙烯砚、甲醛、环**合物等作用下，可交联成透明质酸凝胶，与药物一起溶胀，将药物吸入其凝胶网格中，是可靠理想的缓释剂。用猴实验证实其良好疗效。此外，HA与毗咯酮羟酸、山梨醇一起有防止鼻腔粘膜干燥的作用，可有效地用于防止鼻鼾。 【性味】味甘;性温 【归经】肝;肾经 【功能主治】补肝肾;宣阳通络。主治小儿痘浆不起;时疹疮毒;蛊毒。 【用法用量】内服:适量，烧灰酒服。 【各家论述】 ⒈《本草纲目》:辟温。 ⒉《本草再新》:养肝益肾 鸡越老，鸡头毒性就越大。用现代的医学观点来分析，其原因是鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量就越多，毒性就越强。食用者在享受鸡头美味的同时,也摄入了重金属毒物，如果食用过多，可能会引起中毒反应。所以，鸡头不宜多吃。鸭头、鹅头等也不宜多吃，其道理大同小异。
老人常说“十年鸡头胜砒霜”？吃了鸡头会怎么样？看完你就知道了
1.民谚道：十年的鸡头赛砒霜。意思是说，鸡越老，鸡头毒性就越大。用现代的医学观点来分析，其原因是鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量就越多，毒性就越强。食用者在享受鸡头美味的同时,也摄入了重金属毒物，如果食用过多，可能会引起中毒反应。所以，鸡头不宜多吃。鸭头、鹅头等也不宜多吃，其道理大同小异。从营养学角度看，鸡头并不比其他部位含有更好的营养成分，而鸡的脑髓里面却含有更多的胆固醇。虽然现在养殖的鸡没有年头很久的，但吃鸡头的时候还是谨慎为好，最好别吃。2.鸡冠：含透明质酸，对眼睛有好处，对皮肤的作用实验表明HA徐后可使皮肤光滑，对骨关节的作用在兔膝关节部分清液膜切除后注入HA，对关节软骨的退行性改变有减轻和防止作用，其他作用HA能调节细胞外液和电解质，促进创伤愈合。所以，如果楼主真的喜欢吃鸡头的话，就吃鸡冠。
一：鸡有哪些部位可以吃：鸡可吃的部位主要有以下几个部位：鸡胸肉（鸡脯）鸡翅鸡腿肉鸡杂(鸡胗、鸡心、鸡肠)鸡冠子鸡脖子鸡爪子鸡头二：各个部位的吃的目的：鸡的各个部位分别有不同的作用。鸡肝可以补肝明目、益肾安胎、养血、活血及止血。鸡心有补心安神、镇静降压、理气舒肝之功效。鸡肾有防治头晕、眼花、咽干、盗汗及水肿等作用。鸡头可以补脑益心、宁神静志，可治疗多梦易惊。鸡油有润肤生肌，美容秀发之功，可治疗脱发秃发。鸡血是防治缺铁性贫血的食疗佳品。鸡蛋可以治疗心悸怔忡，食用后有稳定情绪的作用。鸡胆汁有清热、凉血、解毒之功效，一般用于药方。鸡肫皮有健脾、益胃之功效，用于治疗消食、化积。三：鸡的哪个部位好吃：鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为：去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。鸡脯肉最嫩，适合溜，炒，炸。鸡大腿肉纤维比较丰富，适合炖，油炸。鸡翅肉适合焖，烤。