简介为桔梗科沙参属植物四叶沙参、杏叶沙参或其同属植物，以根入药。秋季刨采，除去地上部分及须根，刮去粗皮，即时晒干。南沙参与北沙参的区别据古代文献记载，前人所用沙参，系南沙参。至清代载有沙参分南、北两种。一般认为两药功效相似，均属养阴药，具有养阴清肺，益胃生津的功效。然南沙参又称大沙参、空沙参，其形粗大，质较疏松，功效较差，专长于入“肺”，偏于清肺祛痰止咳；北沙参，又称北条参、细条参，其形细长，质坚疏密，功效较佳，专长于入“胃”，偏于养阴生津止渴，说法各异。
甘，凉。清热养阴，。主治气管炎，百日咳，咳嗽，咯痰黄稠。
沙参具有滋阴生津、清热凉血之功，配合放化疗用于肿瘤患者，尤其是对晚期肿瘤病人血枯阴亏、肺阴虚之肺癌、消化道肿瘤气阴两虚或因放疗而伤阴引起的津枯液燥者，具有较好的疗效。
现代研究发现，含生物碱、挥发油等，具有降低体温、镇痛、强心等作用；北沙参含黄酮、皂甙等，具有祛痰、抗真石、强心等作用。
南沙参养阴清热润肺化痰治疗阴虚久咳痨嗽痰血燥咳痰少；虚热喉痹（润肺止咳）。北沙参胃阴虚津液不足咽干口渴（养胃生津）。
风寒咳嗽及中寒便溏者禁服；痰热咳嗽者慎服。
一般人群均可食用。
呈圆锥形或圆柱形，略弯曲，表面黄白色或淡黄棕色，顶端有一至数个芦头，根上部多有深陷黄纹呈断续环状，并有残留的粗皮，下部有纵纹及纵沟。体轻质松脆，易折断，断面不平坦，黄白色，有裂隙。无臭，味微甘。以粗细均匀、肥壮、色白者为佳。
炮制后贮干燥容器内，置通风干燥处，防蛀。
1.肺热咳嗽者，可单味水煎服。
2.若肺热较盛者，可加清肺之桑白皮、地骨皮。
3.久嗽不已者，可配止咳化痰之款冬花、炙百部。
4.久咳声哑者，再伍养阴敛肺之玄参、诃子。
5.若津伤较重，舌绛少津者，是可用鲜沙参与鲜生地、鲜石斛等配伍，以增养阴生津之效。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钙，富含磷，富含膳食纤维
【材料】 猪肚1个，鸡腿2只，北圻5克，枸杞10克，红枣15克，人参5克，桂圆15克，霍斛5克，麦冬5克，沙参10克，玉竹10克，当归5克，水1.5L，党参5克，白醋或酸梅汁适量
【做法】猪肚先用梅汁和白醋用热水洗净，去掉内部的油然后准备好材料都洗净再将所有材料往猪肚里塞然后放入炖锅里加入1.5Ｌ水，慢炖3小时炖好切开里面都是满满的料猪肚切块盛汤盛料放大一张无需加盐汤汁浓香