白肉和红肉是什么一直都是人们存眷的一个问题，有的人是从颜色上辨别，有的人是从肉中包罗的卵白质来分，实在营养学中区分红肉和白肉是有科学依据的，那么白肉到底是什么呢？它和红肉比拟有什么区别？
1、白肉是一个营养学上的词。广义上是指肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类，能降低心脑血管疾病的发病率，减轻癌症的威胁。区别红肉与白肉的首要因素，是看动物的肌肉组织是快肌纤维多，照旧慢肌肉纤维多。也有一些处所将肥肉称之为白肉，这里我们首要是讲营养学上被称之为白肉的肉。
2、白肉不饱和脂肪酸比例比红肉高。猪肉和牛肉中的脂肪大多为饱和脂肪酸，比拟之下，鸡肉脂肪里的饱和脂肪酸就比它们少得多，而不饱和脂肪酸相对比力富足，其亚油酸含量可达20%。鱼肉的不饱和脂肪酸就更高，一般均占脂肪酸总量的10%以上，多则达20%以上。
3、白肉有哪些。禽类大多属于白肉鸽子、鸭子、鹅、山鸡、火鸭、珍珠鸡、鸵鸟肉等。鱼类大都也是白肉鲫鱼、草鱼、鳙鱼、鲢鱼、鲑鱼、乌鱼、黄鱼、石斑鱼、带鱼、金枪鱼、鳕鱼、三文鱼等。
4、其他白肉有哪些。贝壳、虾蟹、蛤蜊、牡蛎等。
5、白肉脂肪含量比红肉低。在脂肪方面，鸡肉所含脂肪一般只有6%～9%，而瘦猪肉所含一般是30%，有的猪肉含有脂肪多达28.8%-90.8%。牛肉的脂肪含量约为20%，都比鸡肉高得多，更不要说五花肉和肥猪肉了。
6、白肉卵白质含量比红肉更高。卵白质的数目上，鸡肉的卵白质含量高达20%阁下，比猪肉、牛肉高，称得上是一种质优量足的卵白质。肉质细嫩，丰腴鲜美的鱼肉堪称白肉中的佼佼者。鱼肉富含优质卵白、10余种氨基酸、脂肪、核酸、B族维生素、钨、磷、铁、碘及微量元素锌、硒等。现代研究发明，常食鱼肉及鱼油能维护心血管康健。
以上的就是关于白肉和红肉比拟有什么区此外内容先容了。