芝麻酱[芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。]不仅是吃热干面[热干面（Hotdrynoodles）是中国十大面条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。]的必备调料，其实它还可以搭配其他的美食，比如我们去自助餐厅[自助餐厅（Buffet或Cafeteria）是指客人自选自取适合自己口味菜点就餐的餐厅。]做配料的时候就有。那么芝麻酱是用什么做的?芝麻酱是怎么做出来的?
芝麻酱是采用优质白芝麻[白芝麻为胡麻科胡麻属植物脂麻的种子。]或黑芝麻[黑芝麻（SemenSesamiNigrum）为胡麻科芝麻的黑色种子，也叫胡麻，油麻，巨胜，脂麻，分布于安徽、湖北、贵州、云南、广西、四川等地。]等加工而成，成品为泥状，有浓郁的炒芝麻香味。它是调味品，又有其独特的营养价值。
可佐餐，可拌凉菜，亦可作为火锅的调味酱[调味酱调味酱就是用于协调各类食品的味道，以满足食用者要求的酱状调味品，调味酱的种类可谓多如牛毛，以下介绍几种比较常见的调味酱。]汁使用。芝麻酱有**和黑色两种，以色正、味纯、无浮油、无杂质者为佳品。
芝麻酱的做法把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。
1、将芝麻放入锅内炒熟，用手指能轻松捏碎后熄火；
2、等凉透后与冰糖一同倒入料理机，启动2档，将芝麻打至成粉；
3、再启动4档，将芝麻打至液体状；
4、*后用8档，打至成细腻的芝麻酱；
5、倒入无油无水的瓶子里进冰箱冷藏；
1、注意芝麻的用量在300-800g之间，用量不能太少，否则容易失败；
2、如果要用黑芝麻，由于黑芝麻出油量大，要多次尝试；
看色泽：用纯白芝麻加工出的芝麻酱，呈淡**，用黄白芝麻加工出细腻，无颗粒状[颗粒状，医学术语，泛指基部直径不超过高度的一种突起。]，用的芝麻酱，呈棕**。如果酱色发灰，说明质量不好。
闻气味：质量好的芝麻酱，闻之有一股浓厚的芝麻香味。掺入花生酱的芝麻酱有一股明显的花生油味，掺入葵花籽[葵花籽，即向日葵的果实，可供食用和油用。]的芝麻酱有明显的葵花籽油味。
尝滋昧：质量好的芝麻酱，入口后有甜味感。如果有苦涩味，说明产品质量不好。
观形状：质量好的芝麻酱，手感细腻，无颗粒状，用勺子舀一下，芝麻酱呈线状流下，并且含油多。如果手感酱体粗糙，用勺子舀时酱体呈块状落下，则质量不好。