简介羽衣甘蓝是十字花科芸苔属植物，为二年生观叶草本花卉，为甘蓝的园艺变种。基生叶片紧密互生呈莲座状，叶片有光叶、皱叶、裂叶、波浪叶之分，叶脉和叶柄呈浅紫色，内部叶叶色极为丰富，有黄、白、粉红、红、玫瑰红、紫红、青灰、杂色等。叶片的观赏期为12月至翌年3、4月份。株高一般为20-40厘米，总状花序，花浅黄色。果实为角果，6月份种子成熟，种子黑褐色扁球形。
采集中心部位刚展开的羽状嫩叶为食用部分。羽衣甘蓝营养丰富，含有大量的VA、Vc、VB2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。其中每100克嫩叶中Vc含量达153.6-220毫克，可与西蓝花媲美。羽衣甘蓝可连续剥取叶片，并不断产生新嫩叶，适口性好、质脆味清，可炒食、凉拌、腌制、做汤等，烹调后能保持鲜美的颜色，与其它蔬菜可拼成各种图案的“沙拉”，在菜肴装饰中堪称上品。
羽衣甘蓝热量仅为209焦耳，是健美、的理想食品。其Vc含量是绿叶菜中最高的。微量元素硒的含量为甘蓝类蔬菜之首，有“抗癌蔬菜”的美称。相关研究表明：它含有丰富的钙、VD和VE，长期食用有助于治疗老年妇女常患的。另外，还具有一定的养胃和中、清热除烦、利水、消食通便、防治口干食少等功效。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾
影响维生素的吸收
补肾壮骨健脑通络
强壮身体防癌抗病
能吸收到更高的营养
【材料】羽衣甘蓝适量，蘑菇适量，山胡椒油适量，芝麻适量，大蒜适量，麻油适量，醋适量，盐适量，鸡精适量
【做法】羽衣甘蓝去梗留叶切小块；蘑菇撕成小片。备山胡椒油、熟芝麻、蒜瓣。锅里烧开水，水开后放少许油和盐，将羽衣甘蓝焯水。再将蘑菇也放入焯水。将2样捞起后放冷开水里过凉后沥干。切蒜茸。。。将羽衣甘蓝和蘑菇、蒜茸一起放入盘中，倒入山胡椒油。放麻油及盐、醋、鸡精。再撒上芝麻拌匀即可。