1．将鲢鱼头[鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。]去鳞鳃清洗后抹干水份，嫩白菜心[白菜心，又名白菜苔，是大白菜在春季时节从菜芯里抽出的苔，掐苔的尖部食用。]和韭菜清洗后各自切割成段，姜拍破，油炸豆腐[豆腐，中国传统豆制品美食，是将大豆制成豆浆后使用盐卤等凝固剂，使豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。]每只切割成两截，水豆腐[一种说法是，水豆腐就是新鲜成型的豆腐，以为其含水众多而称其为水豆腐，又白又嫩。]切割成2公分厚为的块。
2．锅置火上，放进食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]15克烧开，将姜炒成香气，添加嫩白菜心段，炒软后取下。原锅中放进食用油烧开后，资金投入剁椒鱼头煎至双面淡黄，烹入米酒，把剁椒鱼头倒进火锅中，四周围上嫩白菜心，菜上放平菇、红萝卜片、**被子、油炸豆腐、白汤、食盐和生姜，盖上煮十多分钟，就可以服用，边食边下韭菜等。
特性：剁椒鱼头美味，口味特异。具备健脾益气及利凝固湿等作用。
营养元素：每100克鲶鱼中带有水份77.8克，蛋白17.8克，人体脂肪3.6克，灰份1.2克，维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]D20mg，尼克酸[烟酸也称作维生素B3，或维生素PP，分子式：C6H5NO2，耐热，能升华。]0.03mg，维生素b20.07mg，尼克酸2.5mg，钾277mg，钠57.5mg，钙53mg，镁23mg，铁1.4mg，锰0.09mg，锌1.17mg，铜0.06mg，磷190mg，硒15.68微克。
药用价值作用：温中散寒，益气，营养成分皮肤。主冶胃寒腹痛、腹胀、肺热咳嗽、皮肤无亮润。
食物*忌：鲶鱼温性，便秘、疮疡者应慎食。