简介镇江香醋又称镇江醋。是江苏镇江的地方传统名产，属于调味品。香字说明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。镇江醋属于黑醋、乌醋。创制于1840年，驰名中外，1909年开始少量出口。醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。比较著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等，常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。香醋就是用优质糯米经过20多道工序制成。其特点为香味浓郁，酸甜不涩，久存不坏，为调味佳品，畅销中外。开始少量出口。
散瘀止血解毒杀虫
1.醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使旺盛，消食化积；
2.醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防、流行性感冒和呼吸疾病；
3.醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心血管病人的一剂良方；
4.醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；
5.醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；
6.醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；
7.醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收入的作用。
评价：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钾
胡萝卜素就会完全被破坏了
羊肉大热，功能益气补虚；醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合，与羊肉不宜
同食会助热发燥，并且还影响羊肉的味道
预防感冒、益肾、帮助消化、预防便秘等功效
【材料】 嫩的大白菜帮700克，干辣椒4枚，花椒10粒，姜丝5克，香醋15克，酱油5克，盐3克，鸡粉2克，白糖10克，白胡椒粉少许，水淀粉适量，烹调油15克
【做法】主要原料。大白菜要坡刀片片，切不可直刀切。片好后备用。干辣椒切丁备用。勾兑碗芡，先在碗里放少许盐。碗芡中再依次放入白胡椒粉、鸡粉、白糖和酱油。图6-9。鸡粉。白糖。酱油。最后在碗芡中放入适量的醋。放入适量的水淀粉，加少许清水拌匀。炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入花椒煸香。再倒入干辣椒丁和姜丝煸香。煸香小料后，下入大白菜。用旺火翻炒均匀。把大白菜炒匀后倒入事先勾兑好的碗芡，仍用大火翻炒，待汁芡糊化后便可出锅。此菜特点；颜色美观、汁芡淡红、微带醋香、口感爽脆、咸鲜微酸、回味微辣。