豆苗，又称上汤豆芽、豌豆苗、香豆，它是豌豆在发育的时候，在水里经过一个来回不断地翻滚后，由嫩绿色变成了青翠色的一种特殊食物。这种特别的颜色是因为其含有很高的营养成分。豌豆和蚕豆在生长过程中吸收水分和养分之后会长成嫩苗，这个时候我们就可以吃了，而蚕豆经过这个过程之后它就成为了我们生活中最常见的一种食物。这种嫩绿色的豆苗子被称为“上汤豆叶”。那么你知道上汤豆叶是什么豆（苗）的、豆芽（苗）又有哪些不同作用和功效吗？
上汤豆叶之所以叫上汤豆豆苗，主要是因为这种食材含有的蛋白质非常高，每100克中就含有5.2克蛋白质，以及维生素、钙、磷等多种微量元素。除此之外，上汤豆苗还有一个很重要、很神奇的功能，就是能够补充人体所需要的多种氨基酸，这对于那些营养不良、容易疲劳、记忆力减退的人群很有帮助。此外，上汤豆豆苗含有大量膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化。而且上汤豆叶在制作汤品的时候还加入了木耳提取物或者是花生米，不仅能够健脾开胃，而且还能够补充身体所需要的各种营养物质。
豆芽中含有大量的维生素和微量元素，而这些营养物质都是我们人体不可缺少的营养素。经常吃豆芽还可以帮助我们补充身体所需的微量元素，还能让我们起到清热解毒的功效。豆苗还是天然的利尿剂，它具有利尿排毒和消除水肿等作用，特别是对于女性来说非常不错。当然了，如果你觉得上面说到对这道菜感兴趣可以试一试这样的做法都有哪些人和物适用呢？
吃出活力，从豆苗中你能感受到满满的幸福感，因为豆苗含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等，是一种健康的食品。此外，豆苗中富含硒、磷等元素。这些元素可以帮助我们抗氧化，起到一定的抗癌作用。但在食用豆苗之前，要记得焯水去腥哦。下面给大家介绍一道“上汤豆苗”如何制作和食用。
豆芽与豆子炒过之后，吃起来的口感会更加鲜嫩可口。在烹饪过程中，可以把豆子清洗干净后放入沸水中焯一分钟左右，将农药残留洗干净，在锅中加入适量水，将切好的豆子放入锅中大火煮开。煮开之后就可以将豆子捞出来，放入凉水中清洗干净、控干水分之后备用。将清洗干净的豆子放入锅中用小火慢煮，大约煮两个小时之后就可以将豆子捞出来放入碗中备用了。再将干辣椒切碎、葱白和姜丝剁成末之后放在碗中备用。再次起锅热油，加热之后放入蒜末爆香后放入豆芽翻炒均匀，将之前准备好的干辣椒和葱白煸出香味之后倒入开水。大火煮开之后倒入打散后的汤水，盖上锅盖儿转中小火煮几分钟之后就可以盛出来食用了。