影响牛扒[欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。]口感的要素有很多种多样，除开牛扒的位置、烹饪方法和料汁的不一样外，吃的情况下也应当留意切法。
一人份煎烤肋眼牛排切牛扒时从一侧切起，一手持械固定不动肉，一手切。
伸直而坐，将鲜美牛扒叉起进餐，刀可临时学会放下，也可握手中。
吃的情况下，用叉子叉着肉粒再沾料汁服用，假如配搭红葡萄酒，一口肉一口酒，口味口味会越来越彻底不一样，乃至会出现终生难忘的觉得。
牛扒一次切开好，除开**、不符合礼仪知识外，汁水易外流且排热太快，影响口味和口味。牛扒应趁着热食，不然溫度一低，会使牛扒的新鲜度减少。
错误行为：不必一次将一整块牛扒切割成一小块，除非是是对于不容易用刀的小孩子。
牛扒往往会乱窜，那是由于你用刀的方式不对，或是就是你用错刀了。需要留意的是，你左则的吐司面包盘内的那把刀是黄油刀，千万别用它切牛扒，除非是你也想给你的牛扒飞到坐着你对门的人的脖子上!
也有，在吃西餐的情况下需要留意以下内容：牛扒要吃一块，切一块。应用餐刀用餐时，从两侧往里侧拿取餐刀，要右手持叉，左手持械。切牛扒应由两侧向里侧切。一次未切下来，再切一次，不可以向拉距子方法切，亦不必牵扯。切肉要尺寸适当，不必块状塞入口中。切勿先切割成碎渣，不仅**观，并且汁水外流，殊为可是。
肉类食品是大家服用得数*多的食材，肉类营养丰赡，味美，肉食让人更能耐饿;长期性服用，还能够协助人体越来越更加健壮。除此之外，人服用肉类食物，能够**性消化酶代谢，有助于消化吸收。
一般来说，肉的老嫩是依据它的化学纤维[化学纤维是用天然高分子化合物或人工合成的高分子化合物为原料，经过制备纺丝原液、纺丝和后处理等工序制得的具有纺织性能的纤维。]而定。大家常说的“老肉难切”指的便是膳食纤维。牛肉、羊肉的化学纤维较粗，切时沿着其纹理打横切，让化学纤维能尽可能地断开，烹制时肉质地更加细嫩，咬合起來也更便捷，并且营养成分也更非常容易被消化吸收。
依据刀与食物的触碰视角，刀功可分成直刀(顺切)、圆刀(横切面[横切面是指与人体或器官的长轴垂直的切面。])和修边三种。“不一样的肉质地，切法也各有不同，要秉着“横切面羊牛修边猪，顺切鸡脯肉和鱼类”的标准。
1、切牛肉：牛羊肉[牛羊肉是牛肉和羊肉的统称！分别为牛肢解品和羊肢解品。]因肌腱较多，而且是沿着肉化学纤维纹理参杂期间，如不认真观察担纲顺切，很多筋便会成条地保存在**高跟鞋[高跟鞋是指鞋跟高于普通鞋的一种鞋，使穿此鞋人的脚跟明显比脚趾高。]内。用那样的**高跟鞋炒出去的菜，就无法嚼烂，看起来“老”，因此牛**理应横切面。
2、切白肉：在切白肉时，可先将白肉沾上冷水，随后放到菜板上，一边切一边洒冷水，那样切着既省劲，肉又不容易拖动，也不容易粘砧板。
3、切熟肉：熟肉的胖瘦一部分分别的硬软水平不一样，白肉过软，猪瘦肉偏硬，如切肉方式不可当，就不易切出来详细的块或片。如用直切法切硬的猪瘦肉，就能切得齐整;用锯切法切软的白肉，便会切得光洁。切熟肉务必把握方式，先加锯切法下刀，割开表层软的白肉，在切猪瘦肉时应用直切法，用劲匀称直切下去。那样切出的熟肉可能不碎不烂，齐整漂亮。
4、切鸡脯肉和兔子肉：鸡脯肉和兔子肉*鲜嫩，肉中基本上沒有筋脉。务必沿着化学纤维纹理切，加温后，才可以维持菜式的形状齐整美观大方。合乎品质规定。不然加温后，菜式会变为粒屑状。
5、切牛肉：牛肉中的粘膜较多，切条前要将其去除，不然炒过后肉烂膜硬，吃到口中咽不下。
6、切鲜肝：鲜肝切成片后，应快速用调味品水、小麦面粉翻拌浆好，不然肝汁会排出，那样不但会导致营养成分外流，并且炒过后还会继续有很多颗粒物凝固在肝片上，影响菜的外型和口味。
7、切猪肉：生猪**的切法与牛羊肉反过来，由于生猪肉的肉质地细致、筋少，若横切面，炒过后便会越来越零乱散碎，不了**高跟鞋了。因此生猪肉要修边，那样既不容易吃着塞牙缝，也不会碎散。