用微信扫码二维码
分享至好友和朋友圈
很早以前，在寒冷的冬天，人们根本没有什么可以吃的食物，于是就需要大家在寒冬到来之前储存一些食物，除了腌菜是外，还可以做一些腊肉，还有腊鱼。小编记得每到腊月，小编家里就开始做腊鱼腊肉，一次性做很多，然后还可以吃到第二年的春天，有时候还吃到夏天去了。
我们中国腌制腊鱼腊肉的地方很多，并且每个地方都有各自的风格，像江西，那边的腊鱼腊肉是用晒的，纯靠晒干；而湖南的腊鱼腊肉一般都采用熏制的方法，有特色一点的地方连熏制的木柴都有讲究，会选用一些特别的香木。但是在熏制之前，最重要的一步是腌制。
腌腊鱼时，只会放盐可不行，多加这“1步”，腊鱼不腥超入味
不管是腌肉还是腌鱼，很多人家都是只放一点盐，虽然也不能说不好吃，但是总的来说味道单一，熏出来的肉不够香不够入味。腊肉的话还好，毕竟本身就没有鱼那么腥，熏出来之后吃着还好，但是鱼就不太好，往往有时候熏出来的鱼腥味重，还不香，根本不好吃，所以在正是腌鱼之前，还应该加上浸泡一步，能够减轻鱼的腥味。
准备材料：鲜鱼，食盐，白醋，生姜，八角，花椒
第一步，浸泡鱼肉。准备一个大盆，然后放入清水，清水中加入适量的白醋和姜片，将鱼放在盆里，鱼最好去头，因为鱼头最腥。然后开始浸泡，泡大约一个小时。因为醋能够更好的去除鱼的腥味，然后肉质也会更好。
第二步，炒料腌鱼。准备锅，然后放入八角和花椒翻炒，不要水也不要油，炒出香味之后起锅盛出。将浸泡的鱼肉捞出滤干水分，然后将盐、调料均匀地抹在鱼身上，细细地涂抹开，然后用保鲜膜封起来，静置在阴凉处大概2天，就可以拿出来熏制了。
大家都知道，鱼本身的腥味很重，平常吃鱼的时候也要提前腌制一下，并且做的时候也要放点花椒，所以做腊鱼也是一样的，第一步的浸泡能够洗去鱼身上的大部分腥味，而加上花椒和八角，不仅能够让鱼不腥，还能是腊鱼充满香料的香气，更好吃，更入味。
这就是小编今天给大家分享的美食，你学会了吗？如果小编的分享对你有帮助的话，希望你能点赞，收藏加分享，要你你对此有什么不同的想法，可以在下方的留言板上面说出来，大家一起讨论。
门卫秦大爷看世界2023-03-1417:56:31