主料：主食材：、五花肉250g
辅料：嫩豆腐3大块、配菜：、小葱3棵、香菜2棵、生姜5片、调料：、盐适量、生粉1汤匙、生抽2汤匙
步骤1、准备好3大块嫩豆腐
步骤2、竖刀切成厚块，不要太薄。
步骤3、带皮的五花肉切薄片，呆会儿更容易剁碎。
步骤4、小葱香菜切碎放在一旁备用。
步骤5、猪肉剁碎到还有肉粒的状态，把小葱香菜混入，再放入生粉和适量的盐（稍微咸一点没关系），接着剁。
步骤6、剁成细腻的肉泥，备用。PS：这样的处理方法更有利于肉吸收配菜的味道，也可以使肉馅更加紧实。
步骤7、以这样的手法握住豆腐，使其4个面都能够受到手指的力，注意控制力度不要捏碎了。PS：这一步开始可以说是地狱级难度，各位可以多多尝试。
步骤8、拿一双筷子往豆腐中间戳，把中间的豆腐贯穿地彻底戳烂，同时也要注意控制戳豆腐和握豆腐的力度。
步骤9、夹起适量肉馅往刚刚戳好的洞里酿，酿豆腐的正宗就来自于这一步。
步骤10、用筷子竖直着把肉馅戳入豆腐中，要注意握豆腐的力度和筷子酿的力度相互配合。
步骤11、酿好的豆腐肉面朝下放入盘中备用。
步骤12、起锅烧油，油可以稍微多一些，肉面朝下小火煎至金黄色。
步骤13、反面也同样如此。PS：因为肉馅里有葱，所以中间煎黑了是很正常的，这样会更香。
步骤14、砂锅里放入姜片垫底，把煎好的豆腐转移到砂锅中。
步骤15、加入没过豆腐的水、适量的盐、2汤匙生抽，盖上锅盖中火闷煮15分钟。PS：多余的肉馅也许可以挤成球放入一起煮。
步骤16、撒上葱花，出锅！