主料:猪扇骨500g、玉米1根

辅料:胡萝卜1根、铁棍山药半根、生姜3片、盐适量、冷水1000ml
步骤1、冷水中加入3片生姜、猪扇骨焯水捞出后冲洗干净
步骤2、玉米、胡萝卜、山药去皮切块备用·山药去皮时带上手套,不然皮肤会发痒
步骤3、砂锅中加入1000ml冷水,猪扇骨、玉米、胡萝卜、山药、生姜先小火预热砂锅,再大火煮沸
步骤4、煮沸后转小火煮60分钟
它还有个外号叫“蔗渣骨”,因为煲好后猪扇骨质地很松软,吸收了不少汤汁,轻轻一咬就能啃成渣。
它们的聚热性很好,水分蒸发量小,只需保持文火,汤水就能在锅里保持微微翻滚的状态。
用砂锅还有个小讲究,那就是将食材放入砂锅后,要先小火预热,再大火煮沸,接着转小火慢慢煲。如果一开始就用大火,骤冷骤热,砂锅容易开裂