豆腐脑一般都是成型后凝固状况的，可是又的豆腐脑却是散装的。似乎配方和做法没有不当之处，那么豆腐脑不凝固是什么缘故原由？
原因1、豆乳浓度不敷，以是不能做出豆腐脑。假如用豆乳机做的话要节制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1：8为好。
2、凝固剂的用量差池，1斤豆乳放5克阁下的内酯。假如放的太少就会呈现部门凝固的征象，放的太多就会发酸，需要按照豆乳的浓度来调治用量。
3、内酯要用少量凉开水熔解，万万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，假如没有效水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。
4、点浆之前必然要把豆乳煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆乳从高处直接冲到装有内酯的碗内（找个大点的碗）。如许就可以操纵冲力把豆乳和内酯联合匀称。
5、冲完浆后不能动摇，拿一个盖子把豆腐脑盖起来，如许就可以保持必然的温度等候15分钟，豆腐脑凝聚的更好就不会呈现一旦用勺子碰下就容易散开的征象。
以上是关于豆腐脑不凝固的缘故原由先容，但愿对你有效吧！