不回缩的红枣红糖馒头

2025-03-02 23:18:11 浏览

作为南方人,我却是个面食爱好者,从小就喜欢吃馒头,可是妈妈做的馒头一直都是石头,经过多年实践,终于总结出来了发得好且不回缩的做馒头方子!!接招吧同志们!

不回缩的红枣红糖馒头

主料:面粉500克、酵母8克

辅料:红糖50克、温水250克、去核红枣15颗

步骤1、开水250克化红糖(红糖最好切碎)

步骤2、红枣洗净去核

步骤3、去核红枣用料理机最好是破壁机切碎(切粉)

步骤4、切碎的红枣倒入面粉中

步骤5、酵母放入第一步化开的红糖水中搅拌溶解

步骤6、所有材料混合在一起,用手和面,或者用面包机(和面程序),使得面团呈现光滑的状态,俗称“三光”(面光手光盆光),然后盖上保鲜膜室温发酵1小时左右,冬天适当延长,至面团发酵至原来的两倍大。

步骤7、拿出面团排气,揉捏至紧实的状态,再分团,大概能做12个大馒头。垫了油纸后,放进蒸笼里,蒸笼底下放温水,二次发酵,大概15分钟到20分钟左右。

步骤8、发大后,隔水蒸12分钟,关火,不要揭开锅盖,焖3分钟后方可打开锅盖。

如果喜欢甜口,糖可以加倍

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