酸菜鱼是日常生活中常见的一道美味佳肴，凡是吃过的人都对它那种麻辣酸爽的感觉念念不忘。你想了解自制酸菜鱼的做法吗?跟着小编一起来学习一下吧!
1.备料茭白，黑鱼，辣椒，酸菜。
2.黑鱼刮洗好去鱼内后，斜刀下片出薄鱼片。
3.将鱼片片好后，用淀粉花椒粉抓至上浆备用。
4.热锅加油，将姜拍松下锅。
5.再将蒜头下锅同炒出味。
6.再将辣椒改刀下锅。
7.炒至辣椒出味后再将茭白下锅。
10.炒至香菜出味后，再把鱼骨鱼头下锅微炒一下。
12.煮至汤底大开，加适量细盐调味。
13.再加适量料酒提鲜。
14.最后将鱼片下锅，烫至鱼片熟即可。
15.这样子一份超辣的酸菜鱼就完成了。
片鱼片的时候最好是重新磨一下刀。如果还要重辣重油的朋友，那可以在成品菜装碗后，再用洒上辣椒末再淋上响热，那样子风味更加火爆。
酸菜鱼配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
1、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
2切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
3、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)
4、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
5、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
6、锅中放油烧热，待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开(冷水为佳)
7、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。
8、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
9、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中
(注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。)
10、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
11、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
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