中国人素来讲求吃，千年的文明史中就包括食文化。在中式宴席里，鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝是上品，这四台甫品早已在汗青名厨的手术演绎出一整套烹调要领。而香港富临集团阿一鲍鱼酒家却在传统烹任的基础上扶摇直上，缔造了奇特的海鲜烹调要领，尤其是特制的阿一鲍鱼这道菜，堪称一绝，被国际美食界公认为中国菜之极品，从而享有极高的荣誉。那么阿一鲍鱼菜品特色是什么呢？
1、从古到今，山珍海味被视为席上珍品，而海味中尤以鲍鱼为上品。鲍鱼之以是代价昂贵，缘故原由之一是鲍鱼产量少，产地十分考究，出海后的晒制工艺庞大，费时又艰苦。香港、台湾有"一口鲍鱼一口金"的说法，足见其价值之高。鲍鱼代价高的另一个缘故原由是鲍鱼不仅口感鲜嫩，另有极高的食疗价值，可以滋阴养颜，润补而不使人上火燥热；可防治高血压、糖尿病，且无胆固醇，具有养肝明目之效。因此出格被美食家所尽力推许。
2、把海鲜做出特色，是香港阿一酒家的宗旨，多年来阿一酒家对鲍鱼的烹任武艺悉心研究，投入大量资金，用各类要领建造鲍鱼，终于练成厨艺精湛的特技，烹调鲍鱼每道工序都很是讲求，且有很深的学问。阿一鲍鱼接纳的是世界上最闻名的日本大干鲍为原料，它的烹调厨技高明之处在于：干鲍鱼颠末自然的要领加工建造后，使其恢复自然，即表现原本的美味、原本的光彩、原本的容貌。要到达云云高的烹调境界实在做起来并不容易，从选料、浸泡到用火、用料都有一系列庞大工序。中国人优异的烹调传统，譬如瓦煲、风炉、木炭，以及用排骨、老鸡汤等，在阿一酒家煮鲍鱼中都获得了沿用：炊具必用瓦煲，火必用炭火，除以排骨、老鸡熬成上汤来调味外，不加其它调味品，至于火候则凭经验来把握，煲鲍鱼的时间一般都长达十几个小时以上。富临酒家建造的鲍鱼，个个完好无损，如同油煎的鸡蛋，中心裸露着一个金色的肉丸，真是原味原色、味美色鲜，让人品后回味无限。
3、阿一鲍鱼的烹调厨艺无不渗出着中国优异的传统食文化内在。建造阿一鲍鱼的香港闻名厨艺师杨贯一老师也因在国际上弘扬中国美食文化有突出成绩而赢得浩瀚声誉，被国际美食界公认为"鲍鱼大王"、"美食大师"，并荣膺"国际良好风云人物"称呼。阿一鲍鱼在香港有颇高的知名度，很多官场要人、工商巨子和各国来访高朋、游人都以一品阿一鲍鱼为乐事。在北京人民大礼堂、垂纶台国宾馆，阿一鲍鱼更显示出中国菜的无比精致和亮丽。
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