有这么一道江南宴客名菜——茄汁大虾，它由酸、甜、鲜各味融合，毋庸置疑成为味蕾和胃⼝的双核享受。夹起⼀只⼤虾，酸酸甜甜的汤汁均匀包裹每⼀只⼤虾，定要你吃完吮吸⼿指，意犹未尽！
主料：鲜活大虾500克、丸庄⿊⾖红烧酱油3毫升
辅料：丸庄纯酿鲜酱油8毫升、⾦⻰⻥稻⽶油50毫升、海皇牌料酒2毫升、番茄酱15克、⽩醋10毫升、盐3克、白糖15克、水淀粉适量
步骤1、将大虾须剪尽去虾线，冲洗⼲净控⼲⽔分备⽤[1]
步骤2、锅内倒⼊⾦⻰⻥稻⽶油烧⾄六成热
步骤3、放⼊大虾煸炒⾄虾变⾊后捞起
步骤4、在锅内放⼊番茄酱15克、盐3克、糖15克、⽩醋10毫升、海皇牌料酒2毫升
步骤5、再调入丸庄⿊⾖红烧酱油3毫升和丸庄纯酿鲜酱油8毫升[2]
步骤6、大火烧开，加入适量水淀粉勾芡
[2] 茄汁的调配，必须多盐重糖，这样才能调出完美的复合味，包裹均匀令菜肴增⾊