主料：具体配方见步骤。
步骤1、⭐所有味道的玛德琳在挤入模具之前，都必须先将模具进行防粘处理。使用防粘喷雾，轻轻对模具喷一喷，完全不粘。（强烈建议）如果没有，那就先用软化的黄油擦一遍模具，然后在上面筛面粉，再倒掉多余的面粉。这两种办法我都试过，效果一样。但是喷防粘喷雾烤出来的玛德琳，和模具直接接触的那一面是油亮亮的，很漂亮。
步骤2、⭕香橙味低筋面粉50克泡打粉2克砂糖50克鲜橙汁15克鸡蛋1个黄油45克香草精少许橙皮屑¼个橙子白巧克力5克温牛奶适量（仅用来调节巧克力液稀稠度）
步骤3、⭕抹茶坚果味低筋面粉45克抹茶粉5克泡打粉2克鸡蛋1个砂糖50克黄油45克牛奶5克香草精少许坚果适量松露巧克力10-15克温牛奶适量（仅用来调节巧克力液稀稠度）草莓冻干少许
步骤4、⭕可可巧克力夹心味低筋面粉45克泡打粉2克可可粉5克黑巧克力5克鸡蛋1个砂糖40克黄油40克香草精少许松露巧克力3颗
步骤5、⭕咖啡葡萄干味低粉50克泡打粉2克鸡蛋1个红糖20克棕糖（没有就用砂糖）20克浓缩咖啡液10克咖啡朗姆酒10克（不含浸泡葡萄干的量）黄油45克葡萄干30克
步骤6、⭕先做香橙味。1，将1/4个橙子用手挤出15克橙汁。橙皮擦成碎屑。
步骤7、2，将低筋面粉、泡打粉过筛混合均匀。
步骤8、3，黄油隔水加热融化成液体，保持隔水温热。4，在蛋液中加入砂糖，用打蛋器缓慢搅拌均匀，尽量减少蛋液起泡泡。
步骤9、5，再在蛋液中加入少许香草精、橙皮屑和15克鲜橙汁慢慢搅拌均匀。
步骤10、⭐橙皮屑留一点给最后蛋糕表面装饰用。
步骤11、6，倒入过筛后的面粉混合物。
步骤12、蛋抽"z"字形搅拌均匀。
步骤13、7，黄油温热时倒入面糊中，搅拌均匀。
步骤14、8，把面糊从20厘米处倒入裱花袋。放冰箱冷藏15分钟。裱花袋挤口处先封紧，以免面糊漏出。从高处倒面糊是为了过滤掉气泡。
步骤15、9，用裱花袋将面糊挤入已做过防粘处理的模具。面糊挤入9分满即可。用力震几下，震出气泡。表面的泡泡用牙签捅破。
步骤16、10，放入预热好的烤箱180度13分钟左右。观察到蛋糕边缘上色变深，膨起小肚子也不再膨胀时就可以了。
步骤17、观察到蛋糕边缘上色变深，膨起小肚子也不再膨胀时就可以了。
步骤18、蛋糕鼓起的小肚子。漂亮吧\(￣)￣*\))
步骤20、最后做点装饰。白巧克力隔水融化。可用温牛奶调节巧克力糊至粘稠可流动状态。
步骤21、香橙味的蛋糕一角沾上白巧克力。
步骤22、然后上面撒上剩余的橙皮碎屑。冰箱冷藏至巧克力凝固了即可。
步骤23、真的是特别推荐这款味道，橙皮屑完全不用腌渍，这样可以保持亮亮的新鲜颜色，而且香橙味道超级浓郁，太好吃了简直。
步骤24、⭕抹茶坚果味蛋糕1，将低筋面粉、泡打粉、抹茶粉过筛混合均匀。
步骤25、2，黄油隔水加热融化成液体，倒入牛奶一起保持隔水温热。3，在蛋液中加入砂糖，用打蛋器缓慢搅拌均匀，尽量减少蛋液起泡泡。4，再在蛋液中加入少许香草精慢慢搅拌均匀。5，倒入过筛后的面粉混合物，蛋抽"z"字形搅拌均匀。
步骤26、6，黄油和5克牛奶温热时倒入面糊中，搅拌均匀。
步骤27、此时的面糊状态较为粘稠。
步骤28、7，把面糊从20厘米处倒入裱花袋。室温下放置10分钟。⭐裱花袋挤口处先封紧，以免面糊漏出。⭐现在室温低，如果面糊变粘稠，可以隔热水将裱花袋加热几秒钟。8，用裱花袋将面糊挤入已做过防粘处理的模具。每个蛋糕模里先挤入1/3。放上1-2颗坚果。接着再挤入面糊。面糊挤入9分满即可。
步骤29、9，用力震几下，震出气泡。表面的泡泡用牙签捅破。10，放入预热好的烤箱180度13分钟左右。观察到蛋糕边缘上色变深，膨起小肚子也不再膨胀时就可以了。放太多坚果，小肚子容易鼓起的不均匀，所以建议最多放两颗。
步骤30、最后的装饰部分，我用的是松露巧克力融化后，淋在抹茶玛德琳上，差不多覆盖一半吧。
步骤31、不建议用较苦的黑巧克力，因为抹茶是不甜的，还微苦，所以用甜的巧克力中和一下，但一定不要用代可可脂的哦。
步骤32、再撒上草莓冻干装饰。冰箱冷藏至巧克力凝固了即可。
步骤33、⭕可可巧克力夹心味1，将低筋面粉、泡打粉、可可粉过筛混合均匀。
步骤34、2，黄油和黑巧克力隔水加热融化成液体，保持隔水温热。
步骤35、我的夹心用的是比较甜的松露巧克力，所以蛋糕部分用的专门的烘焙使用黑巧克力，是70%可可含量的。当然大家可以随意，不过我的个人建议是蛋糕部分用专门烘焙的黑巧克力，夹心用融点低的甜度高的巧克力。
步骤36、3，在蛋液中加入砂糖，用打蛋器缓慢搅拌均匀，尽量减少蛋液起泡泡。4，再在蛋液中加入少许香草精慢慢搅拌均匀。5，倒入过筛后的面粉混合物。
步骤37、蛋抽"z"字形搅拌均匀。
步骤38、6，黄油巧克力液温热时倒入面糊中，搅拌均匀。
步骤39、此时的面糊状态较为粘稠。
步骤40、7，把面糊从20厘米处倒入裱花袋。室温下放置10分钟。⭐裱花袋挤口处先封紧，以免面糊漏出。⭐现在室温低，如果面糊变粘稠，可以隔热水将裱花袋加热几秒钟。8，用裱花袋将面糊挤入已做过防粘处理的模具。每个蛋糕模里先挤入1/3。放上松露巧克力。接着再挤入面糊。面糊挤入9分满即可。【假装有图片。。。。。实际忘拍了】如果整颗巧克力过大，可以切成两半，我就是每个蛋糕里放了半颗。9，用力震几下，震出气泡。表面的泡泡用牙签捅破。10，放入预热好的烤箱180度13分钟左右。
步骤41、⭕咖啡葡萄干味1，30克葡萄干中倒入能漫过的咖啡朗姆酒浸泡1小时。
步骤42、2，将低筋面粉、泡打粉过筛混合均匀。3，黄油隔水加热融化成液体，保持隔水温热。4，用热的浓缩咖啡液融化红糖和棕糖。放凉咖啡液。如果用红糖颗粒，要过筛哦。
步骤43、5，在蛋液中加入咖啡液，咖啡朗姆酒，用打蛋器缓慢搅拌均匀，尽量减少蛋液起泡泡。
步骤44、再倒入过筛后的面粉混合物，蛋抽"z"字形搅拌均匀。
步骤45、6，黄油液温热时倒入面糊中，搅拌均匀。7，将浸泡过的葡萄干捞出，切碎。
步骤46、用厨房纸吸干表面水分。
步骤47、8，将葡萄干碎倒入面糊中搅拌均匀。
步骤48、9，把面糊从20厘米处倒入裱花袋。冰箱冷藏15分钟。裱花袋挤口处先封紧，以免面糊漏出。
步骤49、10，用裱花袋将面糊挤入已做过防粘处理的模具。面糊挤入9分满即可。11，用力震几下，震出气泡。表面的泡泡用牙签捅破。12，放入预热好的烤箱180度13分钟左右。
步骤53、成品图。内部细腻。
步骤54、流心的巧克力味。
做玛德琳，一定要让它鼓起漂亮的小肚子，这个小肚子便来自泡打粉。不可以用酵母代替哦。
另外如果你在搅拌蛋糊、面糊时产生了太多泡泡，烤出的蛋糕表面就会有很多坑和小洞哦。所以我们通过缓慢搅拌蛋糊面糊，从高处倒面糊、震气泡和用牙签捅破表面泡泡的办法来减少蛋糕表面小洞的产生。
好啦，就是这样啦，我是张嘻子。
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