我们都会用各种油去炒菜，味道非常鲜香。但是胡麻油，也就是我们常说的亚麻籽油，如果拿来炒菜的话，总是会有一股苦味，影响菜肴的美味。那么有什么办法可以让胡麻油炒菜不苦吗？胡麻油到底适不适合炒菜呢？
胡麻油的苦味是因为原料亚麻籽本身就含有黄酮类化合物。 类黄酮是一种苦味物质，所以胡麻油会有苦味。 如果你想去除胡麻油的苦味，你可以在食用时与其他油一起混合使用，减少胡麻油的用量并减少苦味。
胡麻油不建议高温炒菜，胡麻油最重要的原始营养成分，α-亚麻酸 (Omega-3)，是一种非常活跃的多不饱和脂肪酸，也是一种非常稀有的天然抗氧化剂。 一旦加热到45度以上，这种营养成分就开始被破坏。 温度越高，加热时间越长，对α-亚麻酸的破坏就越严重。胡麻油建议凉拌凉菜，或者炒菜出锅时淋入作为明油使用，另外也可以混合果酱、花生酱等直接食用。
胡麻油就是亚麻籽油，一种从胡麻科植物胡麻的籽中榨取的脂肪油。 它含有亚麻酸、亚油酸、油酸、芝麻素等成分。它在我国有着悠久的食用历史，主要产自宁夏、甘肃、内蒙古等西北地区，产量有限。色泽红褐色，清澈透明，透明度好，无混浊、无沉淀和悬浮物，具有品质纯正、口感浓郁、烹调时油烟少等优点。