我的老家所在的地区是客家人聚集地，老家人做的酸菜特别的出名，而我离家挺远的，为了能吃到家乡的味道，只能自己动手，丰衣足食了。
步骤1、把菜晒干成菜干，干的程度不一样，酸菜的成熟时间也不同，干点的时间要比较长，但是可以保存的时间比较久。比较湿的话，很快就能吃，但是成熟后坛子内容易积水影响酸菜的爽脆度和颜色。
步骤2、把菜干用东西装好，然后放盐
步骤3、用手揉搓，让菜干充分的吸收盐粒
步骤5、把坛子洗干净，擦干内部的水分，注意全程不能沾到油
步骤6、把菜干放进坛子里
步骤7、全部放进去后，压实，菜干的分量最好能占满整个坛子，这样就能保持酸菜的金黄色。
步骤9、盖好外面的盖子，在边上加上自来水，用手转动外面的盖子，确保盖子不通气，比较干的菜放置3周左右，比较湿的菜放两周就可以开盖了。可以直接拿出来吃，也可以炒动物肠子，五花肉等。
步骤10、这个是酸辣椒+酸仔姜+酸雪菜+香菜+5颗泡椒炒鸭肠，味道特别好。酸菜的菜的品种可以多样化：萝卜干，豆角干，芥菜，椰菜等等