1、腌肉先用热水刷洗三四次，再放到锅里煮开水倒掉，这样可以去除多余的盐分
3、腐竹用温水泡10分钟左右后切段，辣椒、葱、姜、蒜洗净切好备用。
4、锅刷洗干净放少许[《少许》是一个汉语词汇，基本意思是许少、少数、短缺。]油烧热入腊肉炒出肉香，再放辣椒翻炒几分钟后放姜蒜。
5、放适量水加盖大火煮几分钟，待水分差不多收干时，放葱炒几下即可出锅。
材料：腌好的五花肉一块，萝卜干少许，葱少许，姜少许，蒜少许，盐少许，酱油少许，鸡精少许，花椒少许，干辣椒[干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。]少许。
1、肉煮二十分钟切薄片，萝卜干用水泡一下挤干水分备用。
2、锅内油烧热，放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒。
3、香后加葱姜蒜煸香，倒入萝卜条、盐、酱油同炒。
4、出锅前加入鸡精即可出锅。是不发生食物相克，一般都可以食用。
当然除了上面讲述的两种关于腌肉的吃法以外，还有还多其他其他的吃法，就比如江南人一般喜欢把河蚌与腌肉一起炖着吃，味道非常的鲜美。每个地方对于腌肉的吃法都会有不同的表现，所以只要是好吃的或者说是不发生食物相克，一般都可以食用。
1、外面的腌肉总是不让人放心，想要吃的美味干净卫生又实惠的腌肉首先就一定要选择优质肉，这是非常关键的，因为注水的肉会影响口味，建议选择前后腿肉，选择好之后让店家切成长条，然后用绳栓起，之后就拿回家，注意**不能洗哦，否则就变质了。
2、然后放入盐腌制，一般十斤肉用1斤盐腌制，还要放入花椒，做法就是直接将盐放入锅里翻炒至发黄，然后放入花椒翻炒出香味，再熄火倒再大盆中晾凉。
3、这个时候如果爱吃辣可以放入一些辣椒碎末，翻炒，千万别炒糊了，这个时候晾凉，用手提着肉条放入里面充分包裹。