简介水芹为伞形科植物水芹的嫩茎及叶，属伞形产二年生草本。芹菜原产地中海沿岸，在我国栽培历史悠久，分布广泛，产于全国大部分地区。河北宣化，山东潍县、河南商丘都是芹菜的名产地。四季均有供应。水芹，根小，棵高，实心，柄呈绿色，纤维较粗，香味淡，菜质脆嫩，可食部分多。芹菜的品质要求：以大小整齐，不带老梗、黄叶和泥土，叶柄无锈斑，虫伤、色泽鲜绿或洁白，叶柄充实肥嫩者为佳。
味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。
芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。
从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。
芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的
触，达到预防的目的。
芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
芹菜含有锌元素，是一种性功能，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。
以大小整齐，不带老梗、黄叶和泥土，叶柄无锈斑，虫伤、色泽鲜绿或洁白，叶柄充实肥嫩者为佳。另外，挑选时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。
菜的挑选；芹菜的根部颜色：新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主，颜色很饱满。在挑选的时候，根部要以干净，颜色翠绿，无斑点为主要挑选对象。出现少量的黄色，那么芹菜的存储时间稍久。芹菜叶子：通过芹菜的叶子也是可以看出新鲜与否的。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色，一样的翠绿。出现黄色的现象，或者叶子蔫，叶子不平整，那么这样的芹菜也是存放稍久的。
通风、避光、阴凉处保存。
水芹菜的食用方法其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。其幼嫩的基部叶片辛辣，可用於沙拉或当做香料与食品添饰物。
评价：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钾
将所含的维生素B1全部破坏
影响蛋白质的吸收
影响维生素的吸收
一起吃会中毒，可以用橄榄汁解毒
一起吃会影响蛋白质的吸收
【材料】【白菜逼出水分】：一颗大白菜的量，大白菜一颗，粗盐200克，腌制盐400克，凉白开水3200克，【腌料的制作】：腌制3棵白菜的量，苹果1个，梨1个，白洋葱或洋葱1个，韩国虾酱4大匙，生姜20克，大蒜6瓣，辣椒面250克，鱼露300毫升，白萝卜切丝7cm长两段，大葱切丝7cm长两段，水芹菜绿色部分5cm长75克，韭菜切段5cm长75克，糯米粉水50克，白糖1大匙，【器皿及工具】适量，超大盆28cm宜家的2个，玻璃大碗内径18cm宜家的2个，存储泡菜的大密封盒1个容量8L，刀、削皮刀各1把，奶锅煮糯米糊1个