削山药之所以会手痒[手痒，比喻心有所动，跃跃欲试，急切地想试试。]，主要是因为是山药中含有大量的植物碱、皂角素以及粘液蛋白，这些物质属于常见的过敏原[过敏原，又称为变应原、过敏物、致敏原、致敏物。]，从而导致人体摸了山药之后出现手痒，这时候可以先者尝试用盐水，或者是肥皂水来清洗双手，缓解手痒的症状，若是没有起到止痒的作用，甚至于手部发痒[发痒，拼音为fāyǎng，汉语词汇，是指皮肤或黏膜受**引起想搔的感觉。]的情况在不断的加重，那么这时候建议及时去医院，在医生的知道下接受***好。
虽然说山药中含有一定的过敏原，触摸之后容易导致人体发痒，但并不是所有人摸了山药都会导致发痒的，这是对于山药过敏的人群来说会导致发痒，对于山药不过敏的人群，即使是摸了山药也不会出现发痒情况的。
根据实际情况而定。
对于摸了山药发痒多久消退，这个是因人而异[因人而异，是汉语成语。]的，因为每个人的手部触感不一样，以及对于山药的过敏情况不一样，有些人需要2-3小时才能止痒，而有些人只需要10多分钟就可以达到止痒的效果，所以山药发痒消退的时间是因人而异的，不能以偏概全。
虽然说山药的一样价值比较高，但山药作为一种药食同源的食物，或多或少具有一定的副作用，过量食用是很容易加重人体的胃肠道消化负担的，从而可能会导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状的发生，对人体的健康造成伤害，所以山药是不建议过量食用的。
对于山药过敏者来说，食用山药之后是很容易出现发痒、起红疹、恶心等不适症状发生的，容易诱发或者加重其过敏的情况，从而对他们的健康造成威胁，所以建议山药过敏者要慎食山药。
虽说山药中含有一定量的黏液蛋白，具有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，要是过量食用，不仅不会导致人体血糖降低，反而可能会引起血糖升高，对糖尿病患者的健康造成威胁，所以一般建议糖尿病患者要适量食用山药。