主料：带鱼2条、大葱1根
辅料：生姜4片、八角2个、花椒25粒、干辣椒段15个、干淀粉适量、盐1勺、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1勺、料酒1勺、陈醋1勺、食用油适量
步骤1、1.准备材料：带鱼，大葱，生姜，八角，花椒，干辣椒，淀粉调味料：盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，料酒，陈醋，食用油。刀具：金娘子锋钢大菜刀（带鱼把鱼鳍去掉，剖肚去掉内脏，切成段备用清洗干净，大葱切段，取一段切成葱花，姜切丝备用）
步骤2、2.把处理好的带鱼装盘，放入一勺盐，姜葱，少量料酒抓均匀腌制五分钟。
步骤3、3.腌制好的带鱼，裹上薄薄的淀粉备用。
步骤4、4.把锅烧热再放油，油温6成热，下裹好粉的带鱼煎，煎至两面金黄。下入生姜，大葱，花椒，八角，干辣椒，1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，1勺陈醋，1勺白糖，半勺老抽。
步骤5、5.倒入没过带鱼的开水，大火煮开后盖上锅盖小火焖煮10分钟。
步骤6、6.打开锅盖，把辅料去掉，大火收汁就可以出锅装盘啦。
步骤7、7.这道红烧带鱼已经制作完成啦，这样做出来的带鱼不仅不腥，还特别好吃，有种吃罐头鲮鱼的感觉。