简介蒜薹，亦蒜苔，又称蒜毫。它是从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。农村的每一家都会种上几畦。
刺激大肠排便、调治便秘、预防痔疮。
抑制细菌生长繁殖
蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、有一定疗效。
蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到，防止伤口感染和驱虫的功效。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
选购蒜苔时，应挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩的；
如尾部发黄，项端开花，纤维粗老的则不宜购买。
蒜苔老嫩的鉴别方法是：用掐一下，如易掐断又浸液多者为嫩，反之为老。
1-3天蒜苔即的花薹，包括花茎（薹茎）和总苞（薹苞）两部分。蒜薹是人们喜欢吃的蔬菜之一。用水焯一下（飞水）然后放在冰箱保鲜里；如果要长时间保存就焯熟冷冻。
蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
可润肺健脾、补气活血
【材料】 腊肉300克，笋50克，豆结100克，蒜苔50克，鲜汤50克，食用油适量，葱适量，姜适量，蒜末适量，蚝油1汤匙，盐适量，味精适量，干辣椒适量
【做法】腊肉，笋。豆结。蒜苔。干辣椒去籽，剪段。将腊肉洗净。煮熟后晾凉，切片。锅中放油，放入滚刀切后的笋扁干后。下少许蒜苔略炒备用。下豆结略炒备用。盛出豆结和蒜苔。锅中另放少许油，放入葱、姜、蒜末，下腊肉煸至出油。再加入干辣椒一起扁炒。放入煸过的笋、蒜苔、豆结。加入盐、味精、蚝油、鲜汤略焖即可。