简介牛大肠为牛科动物黄牛或水牛的大肠。六腑之一，位于腹中，包括牛结肠和直肠，其上口与小肠相接；其下端与肛门相接，其主要功能是接纳传导食物。
富含、尼克酸、硒、磷、铁等多种矿物质和维生素，同时胆固醇含量也很高，所以正常人群要适量食用，特别是高血脂、糖尿病等血脂异常的人群要注意少食或者不吃。
1.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。缓冲。
2.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、骨骼组织以及肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
牛大肠的食用禁忌腹泻者少食或者勿食。
牛大肠的适用人群适宜消瘦，免疫力低，贫血，水肿等症状的人群，。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促症状的人群。
真牛切片厚薄不匀，表面带有绒毛，涮锅后四周弯曲。假牛大肠厚薄均匀，表面光滑不易煮透。
牛大肠的制作技巧在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净
1.清洗大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净;
2.买回来的肠下水清洗前加些食和碱，可减少其异味;
3.用淘米水清洗肠效果也很好;
4.用酸菜水洗肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除;
5.用面粉及醋分别洗几遍也可以。
评价：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质
【材料】 牛大肠150克，长葱半根，香菇6个，圆白菜2～3片，细豆芽一小把，豆腐适量，韭菜1/2束，金针菇一小把，酒一小勺，酱油一小勺，蚝油一滴，大蒜2～3瓣，生姜1.5厘米左右，辣椒1～2个，高汤一大勺，水500～600cc，盐和胡椒适量
【做法】牛大肠用酒，酱油，蚝油腌制入味。长葱斜着切断，圆白菜切片，韭菜切6厘米左右，金针菇底部切除，豆腐切小块。蒜姜切片，辣椒切段。把食材全部放入锅中韭菜放入最顶部。盖上锅盖，开大火煮沸就OK！