蛋黄酥——虽然个头不大，但它却是一个特别让人陶醉甜蜜的点心，吃过一口就不能忘记的味道。
主料：生蛋黄12个、白酒适量
辅料：牛奶210g、糯米粉120g、玉米淀粉30g、黄油15g、蜂蜜30g、红豆沙240g、面粉150g、糖粉30g、清水70g、猪油（油皮所需）50g、低筋面粉90g、猪油（油酥所需）40g、蛋黄液1只鸡蛋量、黑芝麻少许
步骤1、准备生蛋黄12个
步骤2、喷洒白酒去腥放入烤箱180度5分钟
步骤3、牛奶210g倒入玻璃盆
步骤4、糯米粉120g、玉米淀粉30g倒入玻璃盆
步骤7、蜂蜜30g搅拌均匀
步骤8、玻璃盆封上保鲜膜，扎几个小孔
步骤9、放进蒸笼上锅蒸20分钟
步骤10、蒸好的麻薯放进厨师机，将15g黄油放入内，搅拌均匀
步骤11、红豆沙分成20g/个，用手按成圆扁片
步骤12、麻薯按压成圆扁片
步骤13、红豆沙包入麻薯并包入鸭蛋黄
步骤14、包好的馅料放入盘中冷藏
步骤15、面粉150g倒进厨师机
步骤18、猪油50g，厨师机搅拌均匀
步骤20、盖上保鲜膜松弛30分钟
步骤21、低筋面粉90g倒进厨师机
步骤22、倒入猪油40g，厨师机搅拌均匀
步骤23、盖上保鲜膜松弛30分钟
步骤24、松弛好的两个面团，直接搓成长条
步骤25、分成大小均匀的面剂子
步骤26、油皮捏成圆饼形，油酥包入油皮里面
步骤27、用擀面杖擀成牛舌状
步骤28、用手搓成卷来
步骤29、盖上纱布松弛15分钟
步骤30、松弛好的再次按扁，擀成牛舌状
步骤32、两边收到中间
步骤33、擀成圆形面皮
步骤34、包入冷藏好的馅料
步骤35、包好的放入盘中，刷上蛋黄液
步骤37、烤箱提前预热180度，上下火烤25分钟
步骤38、取出烤好的蛋黄酥
1.油皮最好揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能更好的包得住油酥。
2.油皮和油酥的软硬度要相当。
3.整个制作过程中，暂时不使用的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。
4.擀卷的时候力度要尽量均匀。
5.擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多，但也要防止破裂。
6.每次擀卷前的松弛一定要充分。