包子皮：面粉（最好是高筋粉）温水、肉馅、高汤、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、盐、姜
1、将适量面粉倒入面盆中，最好是高筋粉。
2、倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。
5、反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。
6、盖上湿布，进行醒面。
7、醒面10分钟后，继续和面。
8、反复几次，至面团非常光滑有筋度。
9、准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。
10、姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）。
11、取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。
12、用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。
13、至肉馅和佐料完全混合。
14、加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）
15、加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次。
16、直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。
17、取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。
21、可爱的小包子就包好了。
22、全部包好后静置5分钟。
23、放入蒸笼中，留有一定的空隙。
24、蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。
1.将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团;
4.将葱、姜末放下鸡肉内，搅拌均匀;
5.将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀;
6.将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶;
7.上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。
鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；
工艺：鲜猪皮在开水中煮20分钟（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方的水量加入，煮1小时。
除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次，然后再放到预留出来的肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够，然后加入砂糖、酱油，再煮2小时30分钟至猪皮化掉。
起锅后用小筛子过滤一下，把大粒的没有煮溶的猪皮去掉。把煮好的汤汁预冷，凝固。凝固后切碎，拌到肉馅里，快速包制，否则猪皮冻会化成为水影响包制成形。特点：鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
教你做灌汤包，先喝汁后吃馅，做法一看就会
小麦面粉400克猪肉（肥瘦）250克酱油20克盐3克大葱10克姜10克白砂糖5克料酒10克香油15克各适量1.把面肥弄成小块，加温水调开，和面粉一同和成较软的面团，放在温热处等待发酵，待面团膨大、蓬松后，加入适量的碱面揉匀，确定面团的碱度合适后，放置备用。猪肉剁成肉馅。2.将凝固的猪油切成小粒，拌入猪肉馅里，加入盐、葱末、姜末、料酒、酱油、香油、白糖等调味料，拌匀成包子馅。3.将和好的面团揪成面剂子，擀成圆皮，包上馅，捏紧口（以防受热时流汤）。上笼屉旺火蒸15分钟即成。贴士：包子皮暄软，馅鲜嫩流汤，诱人口水，十分好吃。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。猪肉（肥瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。面肥：0灌汤包子不仅鲜美诱人，而且滋补功能强，还具有美容抗皱作用。猪肉（肥瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。猪油（炼制）：猪油不可与梅子食用。
简单，就是在搅碎的肉馅里加入汤汁，然后把调制好的馅放入冰箱里让其成型，然后和普通馅一样包入包子里，蒸熟即可。说难是因为蒸熟的灌汤包往往流汁，做出,
正宗灌汤包的做法如下：
3、剁至肉较碎时放两大勺酱油、两大勺料酒和半碗水。
4、虾去虾线剁成虾泥。
5、将肉糜与虾泥放一起，搅拌均匀备用。
6、猪皮冻切碎与肉糜放一起，加盐搅拌均匀。
7、取适量干面粉，用开水边倒边搅和。
8、将烫过的面与剩余的干面粉揉成面团静置30分钟。
9、取适当大小的面团擀成包子皮后放入适量肉馅。
10、锅中入水，将包子摆好，大火烧开后转小火继续蒸10分钟即可。