胶原蛋白是一种蛋白质，有三股螺旋状的分子结构，分子中含有三个羟基，分子的长轴和短轴之比约为2:1。胶原蛋白分子量约为2000道尔顿左右。胶原蛋白是一种生物活性蛋白质，含有三股螺旋状结构。是由长有六个羟基的肌醇（肌酸）和六个羧基）的羟基脯氨酸构成的小分子多肽物质。在体内起着连接组织和细胞之间的桥梁作用，被誉为“理想的药物”和“万能药”。胶原蛋白具有特殊的生物学功能：①改善皮肤、头发、指甲的柔韧性和弹性；②提高免疫系统活性；③防止血管和骨骼损伤，并对关节运动具有一定保护作用；④调节脂肪代谢，促进体内脂肪分解。另外，胶原蛋白是人体组织中含量最多的蛋白质之一，是人体结缔组织（包括韧带、肌腱）最主要的成分；胶原蛋白也是大分子化合物中分子量最小、生物活性最高（分子量约2000道尔顿）、生物利用度最高（约100%）、可溶于水、对热稳定性很好等特性。
2、头发，的光泽与毛囊中胶原蛋白和水分含量有关。3、指甲，是由一层厚厚的角质所构成的。4、眼睛，是心灵的窗户，有了好眼力才能看清这个世界。5、我们的皮肤需要胶原蛋白才能保持健康；6、皮肤是人体最大的器官组织之一，它所含胶原蛋白量决定了面部皮肤细胞和面部胶原蛋白的含量和质量。
人的骨骼中有80%是胶原蛋白，而关节腔、韧带、肌腱以及其他结缔组织几乎都有胶原纤维，胶原蛋白就像水泥一样支撑着这些结组织，因此关节的稳定性主要靠胶原蛋白与骨基质来维持。骨基质包括胶原蛋白和钙元素（主要成分为无机钙）。人体的骨骼由骨组织构成，其中30%为无机钙、70%为胶原蛋白。骨质的硬度与厚度是骨质密度的主要指标。骨骼硬度和强度取决于结缔组织中胶原蛋白浓度（一般在15%~20%之间）和骨中钙含量。
软骨组织中胶原蛋白与糖蛋白含量较高，胶原蛋白的分子量大，与糖质结合能力强，能够与软骨中的各种细胞结合并粘附在关节组织表面，在维持软骨正常功能上发挥着重要作用。4、血管壁，是由外膜、内皮细胞及纤维组织组成的复合体。胶原蛋白具有良好的粘弹性、抗凝血功能及抗动脉粥样硬化效应。5、皮肤，胶原蛋白的皮肤亲和力好，具有较强的亲水性，能与肌肤中的水分子相结合而形成水化膜，增加肌肤对水分的充分吸收。
胶原蛋白具有保护血管内皮细胞的作用，还可增加冠脉内血小板的数量和功能，防止血栓形成，降低心血管疾病发病率。胶原蛋白可使动脉弹性增高（降低动脉硬化），对血管有一定的保护作用。胶原蛋白可以减少心肌细胞的凋亡现象，起到抗血小板聚集的作用。胶原蛋白还具有抑制动脉粥样硬化和血栓形成因子（TXB2、TXB2/PGF2α和前列腺素E2）的合成的作用。胶原蛋白还可以降低胆固醇含量，降低血液粘稠度和减少血液粘度。胶原蛋白对人体有良好的保健作用，特别是对血管弹性具有改善作用，有助于防止心血管疾病（高血压、动脉硬化）、心肌梗塞等疾病的发生。