谷氨酸钠（C5H8NNaO4），化学名α-氨基戊二酸一钠，是谷氨酸的钠盐，那么谷氨酸钠是什么添加剂？
1、谷氨酸钠食物添加剂。
2、谷氨酸钠做调味剂使用时，一般用量为0.2%～0.5%。除单独使用外，宜与核糖核苷酸和肌苷酸钠之类核酸类调味料配成复合调味料，以提高效果。
3、谷氨酸钠是海内外应用最为遍及的鲜昧剂，与食盐共存时可加强其呈味感化，与5'-肌苷酸钠或5'-鸟苷酸钠一路使用，更有相乘的感化。我国划定可在各种食物按出产需要适量使用。
4、谷氨酸钠具有强烈的肉类美味，味精用水稀释至3000倍仍可感受到美味，遍及用于家庭，饮食业、食物加工业（汤、香肠、鱼糕、辣酱油、罐头等）。鸟苷酸钠与谷氨酸钠同时使用，具有协同感化，能提高美味，又称助鲜剂或强力味精。
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