建议不要吃。黄瓜放一星期不新鲜了，吃了对身体不是太好，黄瓜属于冷敏型果蔬，它们在低温下会受到伤害，失去原来风味、表面凹凸不平，而且从冰箱里取出来后不久容易腐烂。此外，冰箱冷藏室温度不是越低越好，一般四五摄氏度左右就能起到保鲜效果，不需要调到一二摄氏度。黄瓜存放在冰箱里的时间不能超过２天，此外和黄瓜类似的还有番茄，西葫芦，香蕉，番茄不能超过７天，香蕉不能超过４天。
黄瓜在冰箱内放三天，表皮会呈水浸状，失去其持有的风味，在冰箱中久存会出现冻伤——变黑、变软、变味。因为冰箱冷藏室的温度为４℃至６℃，而黄瓜贮存适宜温度为１０℃至１２℃，因此不宜久存。如果黄瓜已经发蔫，最好不要吃了，黄瓜本身含有维生素Ｃ等营养成分，但是较长时间的存放大量的营养素已经流失，而且还有可能滋生我们肉眼不能看到的细菌。