老白茶 是红茶吗？不，老白茶是“老”白茶，即存放时间长的白茶。普通的茶可以保存三年，但是老白[老白（Freeman），身为国家级造型师，北京创奇迹美业技术导师，世界知名品牌欧莱雅的首席顾问，进入时尚圈以来，以其对国际流行元素的敏锐感觉和把握，多年来始终走在潮流前列，执掌造型界牛耳，左右时尚走向-laobai]茶不同。白茶可以保存十年或二十年[歌曲简介侯健的原创单曲，由用户”铁血宅男“于2013年4月24日12:53:37上传到”5sing-中国原创音乐基地“上的。]。
白茶不同于生普洱茶。储存时间越长[越长是一个汉语词语，读音是yuècháng，是谓不遵长幼礼数，逾越尊长。]，越醇香。它被称为“一年茶、三年药、七年宝”。一般来说，五、六年的白茶可以算是老白茶，而十、二十年的老白茶就很少见了。白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此老白茶具有很大的收藏价值。
从外观的不同来看，老白茶的整体感官是深棕色的，从茶叶上辨别些许白毫。闻起来陈香阵阵，香味浓而不浊。
新茶一般指明前的春茶，一般有白毫、白牡丹等等。茶叶的外观是棕绿色或灰绿色，白白毫满布，尤其是在阳春三月收获的白茶。叶子底部和顶芽的白发比其他季节产生的要多。优良的生产工艺和良好的白茶香气是必不可少的，同时，混合着清甜的味道和茶青的味道。
用90-95度的沸水冲泡老白茶和新茶，将茶倒入小瓷茶杯中，然后闻一闻茶香。老白茶香气清幽微香，第一泡有淡淡的中药香味，能提神醒脑，味道醇厚甘甜；
新茶清香，口感清爽，清淡，茶叶绿色，甘甜，茶香怡人。老白茶汤的颜色比新茶的杏黄还要深。
老白茶很耐泡，可以祛风散寒。在普通的浸泡方法下，它可以达到20多泡，而且后面的味道仍然很好。有条件的情况下可以煮着喝。老白茶在茶壶中烹煮时，能充分展现其魅力和精髓；新茶可以根据个人习惯冲泡，有七泡左右茶香味道，口感都不错，是上品的新茶。
红茶加工过程中，发生了以茶多酚[茶多酚（TeaPolyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。]酶促**为中心的化学反应。鲜叶化学成分变化较大，茶多酚含量下降90%以上，产生茶黄素和茶红素等新成分。与鲜叶相比，香气物质显著增加。因此，红茶具有红茶、红汤、红叶和甜味的特点。祁门红茶是中国最著名的红茶品种，也是中国第二大茶。
红茶属于全发酵茶，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成。萎凋是红茶初加工的重要工序，在初加工中被称为“红茶”。红茶得名于它的茶汤和叶子是红色的。中国红茶的主要品种有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
白茶是一种微发酵茶，是中国茶农创造的传统名茶，也是中国六大名茶之一。白茶是指一种经过采摘、晒干或文火烘干后加工而成的茶。它具有出芽完整、发饱满、香清新鲜、清汤黄绿色、味淡味甜的品质特点。
白茶是中中国茶中的一种特殊珍品，因为它的成品茶大多是芽头，上面覆盖着白发，它是如银似雪而得名的。主要产地有福鼎，政和、福建，武汉新洲旧街，天山，蕉城，松溪，建阳，等地。基本过程包括萎凋、烘烤(或阴干)、采摘和再加热。云南白茶的工艺主要是晒干，晒干绿茶的优点是味道保持了茶的原有香味。萎凋是形成白茶品质的关键过程。
白茶的主要品种有：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）。
综上所述，老白茶属于白茶而非红茶，有“茶一年，药三年，宝七年”之说，存放时间越长，味道越醇香，药用价值和饮用价值越高。