简介黑芥又名“黑大头”，也称“玫瑰大头菜”，是云南省昆明著名土特产品。皮色黑亮，内心呈褐红色。咸中透甜，脆嫩无渣，兼有浓郁的芥香和玫瑰香味，不易霉烂，耐久贮。用来佐餐，荤素皆宜。
因黑芥种子味道好又能治病，所以价格相当高。在西方和东方利用它促进消化作用，增强食欲，治疗、冻伤、风湿病、、腰痛。外用软膏促进伤口愈合和结痂。抗菌，，结痂和调节作用。
黑芥含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，黑芥含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
凡患目疾、疮疡、痔疮或素体热盛的人不宜食。
有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。还能明目利膈、宽肠通便，是因黑芥组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
宜选个大圆整，表皮光滑，肉质坚实，无分杈，无须根，不伤不烂者。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸
【材料】猪肉（廋）适量，黑芥适量，鸡蛋清适量，淀粉适量，青椒适量，白糖适量，甜酱油适量，盐适量，色拉油适量，鸡精适量
【做法】1:将猪肉切成5cm长的丝，黑芥，青椒切丝。切好的黑芥反复清洗，以除去杂质及减少咸味。肉丝上碗，入蛋清，淀粉，盐上浆。炒锅上火，加猪油，色拉油，烧至四成热，肉丝毫过油，至变成灰白色时捞出控油。锅中留底油，下黑芥煸炒，下辣椒炒。再下肉丝同炒，依次下入甜酱油、白糖、盐、收汁入味，用湿淀粉勾芡起锅装盘。