黑芥的功效与作用及营养价值_禁忌_选购和做法

2023-03-31 21:54:12 浏览

简介黑芥又名“黑大头”,也称“玫瑰大头菜”,是云南省昆明著名土特产品。皮色黑亮,内心呈褐红色。咸中透甜,脆嫩无渣,兼有浓郁的芥香和玫瑰香味,不易霉烂,耐久贮。用来佐餐,荤素皆宜。

黑芥的功效与作用及营养价值禁忌选购和

因黑芥种子味道好又能治病,所以价格相当高。在西方和东方利用它促进消化作用,增强食欲,治疗、冻伤、风湿病、、腰痛。外用软膏促进伤口愈合和结痂。抗菌,,结痂和调节作用。

黑芥含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑,黑芥含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。

凡患目疾、疮疡、痔疮或素体热盛的人不宜食。

有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用,因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。还能明目利膈、宽肠通便,是因黑芥组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

宜选个大圆整,表皮光滑,肉质坚实,无分杈,无须根,不伤不烂者。

评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸

【材料】猪肉(廋)适量,黑芥适量,鸡蛋清适量,淀粉适量,青椒适量,白糖适量,甜酱油适量,盐适量,色拉油适量,鸡精适量

做法】1:将猪肉切成5cm长的丝,黑芥,青椒切丝。切好的黑芥反复清洗,以除去杂质及减少咸味。肉丝上碗,入蛋清,淀粉,盐上浆。炒锅上火,加猪油,色拉油,烧至四成热,肉丝毫过油,至变成灰白色时捞出控油。锅中留底油,下黑芥煸炒,下辣椒炒。再下肉丝同炒,依次下入甜酱油、白糖、盐、收汁入味,用湿淀粉勾芡起锅装盘。

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