简介味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。
味精对人体没有直接的价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。
味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸是脑组织氧化代谢的氨基酸之一，对改进和维持丘脑的机能是十分重要的。正常人每日摄钠1-2克便可满足的需要（联合国推荐每人每天摄入食盐为8克以下，食盐主要成分为氯化钠），如过食则可造成体内水钠潴留，导致血管管腔变细，血管阻力加大，血容量增多，加重心、肾负担，致使血压升高。另外，味精中还含有少量氯化钠。
营养素含量(每100克)热量(大卡)268.00碳水化合物(克)26.50脂肪(克)0.20质(克)40.10纤维素(克)0.00维生素A(微克)0.00维生素C(毫克)0.00维生素E(毫克)0.00胡萝卜素(微克)0.00硫胺素(毫克)0.08核黄素(毫克)0.00烟酸(毫克)0.30胆固醇(毫克)0.00镁(毫克)7.00钙(毫克)100.00铁(毫克)1.20锌(毫克)0.31铜(毫克)0.12锰(毫克)0.67钾(毫克)4.00磷(毫克)4.00钠(毫克)8160.00（因味精为谷氨酸钠所以钠含量最高）硒(微克)0.98
1．味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。
2．味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
品质好的结晶体味精呈细长的八面棱柱形晶体，颗粒比较均匀，洁白，有光泽，基本透明，无杂质，无其它结晶形态的颗粒。
另外，因味精有固定的结晶形态，掺入粉末或其他形态的盐类即可看出；对于白色粉末状的味精可取等量味精和食盐用等量等温热水同时溶解来判断，二者完全溶解速度不同，味精要快些，而淀粉遇热水会发生糊化现象，从中可判断出加入大量食盐或淀粉的掺假品。
用玻璃器皿盛装，储存在阴凉干燥处即可。
要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。由于炒菜时油温一般在150℃－200℃，这会使味精变成有毒性的焦化谷氨酸钠，所以，对于加入味精的“半成品”配菜的烹饪，应以蒸、煮为妥。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。
摄取过量可能导致和内其它人类内脏疾病。
1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。
3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味。
4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在31或41范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。
5.、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。
6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾
鸡蛋本身含有许多与味精成份相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅不能增加鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
【材料】 茄子400克，猪肥瘦肉100克，青椒1个，精盐适量，味精适量，料酒适量，生抽适量，甜面酱适量，面粉少许
【做法】茄子、青椒洗涤干净,去头。猪肥瘦肉。甜面酱、蒜、大料。将茄子放入容器中。加干面粉粉搅拌，这样下油炸，不会吸附太多的油。青椒切小块，猪肉切薄片。坐勺放油2千克，加火，有泡冒出时，将挂干浆的茄子下入油锅中炸。表面呈黄色时，用漏勺捞出备用。坐勺留少许油，下入肉片煸炒。再下入青椒。加料酒，出香味时，加少许酱油、甜面酱煸炒。下入炸好的茄子，调味后略翻炒出锅即可。