皮蛋又称松花蛋、醋蛋，是中国传统风味独特的蛋制品，一般呈深绿色或褐色，切开后有花纹的称皮蛋，没有花纹的称白皮儿。我国南方一些地区生产皮蛋，以江西九江、湖南浏阳、湖北建始和江西南昌一带产量较多。松花皮蛋是一种加工技术复杂，营养价值较高的传统名食。皮蛋制作原料主要有：鸡蛋、鸭蛋、食用碱等；辅料有食盐、白糖以及各种调味品等。在制作方法上大致可分为两类：一类是在加工前加碱腌制；另一类是将煮熟去壳或蒸熟去壳的鸡蛋放入碱中后进行蒸煮加工。由于加盐腌制时产生大量细菌，加上鸡蛋经过长时间高温蒸煮后，蛋白质分解很快，所以吃起来有股苦涩味。此外由于加工工艺上也存在问题，因此对皮蛋进行食用时需要进行特殊处理以达到更好的效果。比如：用碱水浸泡或将皮蛋放入碱锅中用热水煮沸；再进行高温蒸煮以杀死微生物等。由于加工工艺和材料不同，制作出的松花蛋口味也有所区别。
将蛋壳洗净后用开水烫过，然后用刀把皮蛋的外皮切下，再把蛋放入壳内。也可以用刀把整个皮蛋切成小块，然后把小块放在盘子里，撒上少许胡椒粉。在盘子里放上调料后放在锅中蒸15分钟即可食用。再加入自己喜欢的调料进行调味后就可以食用了。好了今天就介绍到这里，下期我们再继续跟大家分享皮蛋的做法。
