凉拌紫甘蓝[甘蓝（学名：Brassicaoleracea）是十字花科（Cruciferae）芸薹属(Bras-sica)的一年生或两年生草本植物，是我们重要蔬菜之一。]的做法紫甘蓝是一种营养价值[营养价值（nutritionalvalue）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]极为丰富的蔬菜，因其含有丰富的维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]和大量的叶清素而著称，并且这个蓝的颜色非常的鲜艳，受很多时尚人士的追捧，加上其特别的颜色“紫色”能够在餐桌上脱颖而出，紫甘蓝的做法也有很多种，但是很多人都会选择凉拌，因为凉拌简单又好吃，也有许多人说，紫甘蓝生来就适合凉拌，这样营养就不会流失太多，很可口脆嫩。
有些人在吃紫甘蓝的时候，喜欢用热水焯一下，因为这样可以杀菌，去除农药的残留，可能大家的想法比较多。但是紫甘蓝用热水焯的时候，营养价值却有所流失，因为紫甘蓝含有的叶青素和维生素都是易溶于水的，所以在使用的时候建议不要用热水焯，紫甘蓝的营养价值确实十分不错，可以满足大家日常生活对维生素的需求，*好的方法就是可以生拌紫甘蓝。
如果大家担心农药的残留，可以在食用之前先在盐水中浸泡一段时间，虽然这样不会彻底的消除干净，但也比直接清洗然后食用干净许多。
我们简单来介绍一下凉拌紫甘蓝的做法。首先我们需要准备充足的原料，有香菜、大蒜、小葱、盐、酱油、白醋、白糖当然*重要的调味剂还有香油，首先将紫甘蓝用水清洗干净，把紫甘蓝切成丝状或者块状然后倒入盐水浸泡一段时间，这样可以起到杀菌的效果。把香菜切成小段，这时候我们需要把切好的紫甘蓝放入盆中加入两勺盐搅拌均匀，腌制十分钟左右，然后拿出来，沥水。放入一个干净的小碗中加入白醋和白糖，搅拌直到白糖充分溶解，加入切成段的香菜，再倒入香油、酱油搅拌均匀，食用即可，凉拌紫甘蓝就做好啦。
炝炒紫甘蓝的做法紫甘蓝作为一种非常有营养价值的食物，有时候我们为了避免他营养价值的流失，而选择了凉拌紫甘蓝的做法，并且紫甘蓝在大多时候都用来凉拌或者做紫甘蓝沙拉等，那么紫甘蓝还有没有其他的做法呢，今天我们来了解一下炝炒紫甘蓝，做出的菜口感清新，脆嫩相比较于凉拌和沙拉完全是另外一种风格，肯定会让我们眼前一亮。
下面我们来介绍一下炝炒紫甘蓝的做法;我们首先需要准备原料有干净的紫甘蓝、红辣椒[《盗梦侦探》（Paprika）又名《帕布莉卡》、《红辣椒》，是一部于2006年上映的科幻、悬疑、动画电影，改编自文学大师筒井康隆创作的同名科幻小说。]、食用盐[食用盐是指从海水、**岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。]、大蒜、酱油和白糖。**步，我们将紫甘蓝洗干净切成丝状，或者块状，大蒜捣成蒜末，将红辣椒切成一小段一小段。**步，锅中放入适量的油加热烧油大概至五成熟，放入切好的红辣椒和捣好的蒜末炒出香味。第三步，再将紫甘蓝放入锅中，加大火快炒。第四步，将生抽放入炒好的紫甘蓝中再次翻炒均匀即可。第五步，再放入准备好的白糖和适量的盐。第六步翻炒均匀出锅就可以食用啦。
那么紫甘蓝的做法有什么注意事项呢，当我们炒辣椒和蒜末的时候注意油的温度不要太高，以免炒糊影响口感。放入紫甘蓝以后火一定要加大。当我们清洗紫甘蓝的时候可以放入盐水浸泡一段时间，可以起到杀菌杀虫的效果，注意紫甘蓝焯水不要太长时间，紫甘蓝含有的营养元素有些是易溶于水的，所以可能会导致营养元素的流失。
紫甘蓝的营养是非常丰富的，主要的营养成分和热量都要高于同等质量的其他蔬菜，主要的营养成分和绿甘蓝的营养成分相似。它的碳水化合物含量大约为每千克紫甘蓝三十千克，但是它的维生素含量和矿物质成分都要高于绿甘蓝，所以紫甘蓝的营养价值比绿甘蓝高这是无所质疑的。
醋溜[醋溜为一种烹饪方法，加入适量的醋后进行溜炒。]紫甘蓝的做法紫甘蓝作为一种富含维生素的蔬菜，深受大家的喜爱，相应的紫甘蓝的做法也就有很多种，除了凉拌紫甘蓝、沙拉紫甘蓝外，今天我们介绍一下醋溜紫甘蓝的做法，醋溜紫甘蓝作为一种菜名不论在饭店还是家中都可以见到。
紫甘蓝本身就是一种非常有营养价值的蔬菜，但是醋溜紫甘蓝就更有营养了，醋溜紫甘蓝有清热**的功效，尤其适合在夏天食用，并且紫甘蓝中含有的膳食纤维，可以促进我们肠道的蠕动。加快胃消化，促进胆汁的分泌，有利通畅通便，是便秘人群非常适合的蔬菜，紫甘蓝味道虽然有些苦，但是紫甘蓝中含有的**二酸能够**食物中的糖类在身体转变为脂肪，所以说醋溜紫甘蓝还适合正在减肥期间的人们食用，也有利于糖尿病患者的食用。
那么醋溜紫甘蓝的做法是什么呢?首先就是食材的准备，我们需要准备一些新鲜的紫甘蓝，食用盐、酱油、白醋大蒜、食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]、姜等。**步，我们将紫甘蓝清洗干净去除紫甘蓝中间不能食用的部分，将紫甘蓝切段，葱切成片状，姜可以切为丝状，蒜切为剥片，准备好以便待会使用。第三步，将锅加热，倒入事先准备好的食用油，但是不适宜放入太多的食用油，以免影响口感。第四步，油锅加热好以后，先不要放入紫甘蓝，放入事先准备好的葱姜蒜爆炒。然后再放入切成片状的紫甘蓝，加入适量的食用盐，这时候一定要将火调大。大约一分钟后加入酱油和白醋，翻炒均匀，让辅料和紫甘蓝充分混合，然后倒入盘中，醋溜紫甘蓝就出锅了，即可食用。
醋溜紫甘蓝有什么注意事项呢?在翻炒紫甘蓝的时候一定要用大火烹制，否则没有香味，紫甘蓝在焯水的时候不宜太长时间，同样的在翻炒的时候要把握火候，不能将紫甘蓝炒糊了。